準備時間  15分鐘製作費用 $95

Ricky's home cooking

食譜 鮮粟米斑塊

 

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第1352期 飲食男女

 

小弟今次教大家做個年年有餘的賀年意頭菜。
這星級版粟米斑塊,用游水東星斑魚柳,配搭新鮮黃金甜粟米做的忌廉汁。
食材的配搭,已經令人食指大動,再加上做法簡單,新春開年飯,又點可以無佢份。


鮮粟米斑塊

Ingredients(二人分量)

粟米  1條
牛油  30克
忌廉  100克
石斑魚柳  150克

Steps

1.用刀將粟米粒切出。
2.平底鑊內放入牛油,煮溶後加入粟米粒,用中火炒 1分鐘。
3.加入忌廉,開大火煮至收乾一半。下少許鹽和黑椒碎調味。倒出保溫待用。
4.在魚柳的皮上用刀輕輕褩出 2度裂口。
5.再將魚柳切件,下少許鹽調味。
6.將魚柳排放在蒸盤上,用中火將魚柳蒸 3-4分鐘。
7.在餐碟上先放粟米汁,再鋪上蒸好的魚柳即成。

Tips:
1.先將魚皮分褩可避免在蒸煮時魚皮過分收縮影響賣相。
2.魚柳亦可改用煎或炸的方法製作。



Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店
Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon行政總廚。

攝影:葉天榮

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