特技廚房

一鍋瘋 韓燒+海鮮塔+部隊鍋

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港人對韓式飲食文化有多熱衷?當人人嘆市道不景之際,一間又一間的韓式海鮮塔專門店、韓烤店,有本事在逆市擴充。想湊興又不想排隊,不如在家自製韓風。像這款新上市的蒸煮鍋,結合了蒸、鐵板和火鍋功能,炮製韓燒、海鮮塔、部隊鍋,一鍋三用,大滿足。

這蒸煮鍋,由有七十多年歷史的日本品牌伊瑪牌推出。設計迎合韓風食潮,外形上跟一般電鍋沒兩樣,米白色機身線條簡潔帶點和式雅致,機身結構非常簡單,但亦有其巧妙之處。最底層的基座是發熱源,基座內藏了發熱線,並以鋁合金作表層物料,不但傳熱快且材質輕巧。
基座上可套上鍋盆或鐵板,當套上鍋盆時,它便是一電熱鍋,可打邊爐,或炮製韓式部隊鍋。若在鍋盆上疊上蒸籠,它就變成蒸爐,再將多層蒸籠疊加起來,就可炮製韓式海鮮塔。將鍋盆換成鐵板套上,它又變身成韓燒板。




底層基座可套上鍋盆或烤板。


鍋盆上疊上蒸籠,便可炮製海鮮塔。蒸籠內還可加插分層蒸架。

鍋盆以及蒸籠均採用「 304」不鏽鋼製造。這是一種較優質的鋼材,更耐磨和耐酸且不易變色。鐵板則以易潔物料做,板面除有凹凸坑紋,烤肉時可烤出漂亮的烤紋;板面略呈弧拱形,烤肉時多餘油分便可流走收集到板邊。蒸籠高度,約有 8厘米深,厚身大隻的肉蟹亦放得下;還可套進蒸架,蒸籠便可分成兩層,方便一次過蒸更多不同食材。
操作簡易,機身只有一個用以開關並調校火力的旋扭式操控鍵,旋左旋右便可靈活調控火力。基座兩旁附有膠質的隔熱把手,與底部防滑膠腳呈一體式設計,除了是外形較美觀,還有助提高基座穩定性,即使放上 4層高海鮮塔亦不會出現上重下輕的不穩情況。
一個鍋便可變出三種用途,可炮製各款韓式風味,但其實煲湯、做粥底火鍋、烚煮食物、蒸糕、蒸魚、蒸燒賣、煎炒食材……想點用都得。最方便是它可層層套疊起來收藏,省空間。並有兩種尺碼可選,容量 3公升的細鍋最多可疊加 3層蒸籠, 5公升大鍋則可疊 4層,雖然不能像坊間的海鮮塔疊成 9層高,但家用 3至 4層,其實已足夠,而且,別忘了吃過海鮮塔還可嘆韓燒,一次過滿足韓迷多重口腹之慾!




旋扭式開關兼火力調校操控鍵,靈活調節火力。


易潔烤板底部兼有坑紋,烤肉時多餘的油分便可循坑紋流到板邊,減少油分,更健康。 

伊瑪牌「鮮料理」蒸煮鍋
3公升版$399連 3層蒸籠(最多可放 3層蒸籠)
5公升版$569連 2層蒸籠(最多可放 4層蒸籠)
5公升版額外增配蒸籠每個$99

《優點》
•不鏽鋼和易潔烤板均很易清洗。
•基座設有隔熱把手,不鏽鋼蒸籠的把手一樣不傳熱,設計用心。
《缺點》
•不鏽鋼和易潔烤板均很易清洗。
•基座設有隔熱把手,不鏽鋼蒸籠的把手一樣不傳熱,設計用心。

【試用】海鮮塔 20分鐘食得

在鍋盆內注入清水或清湯也可。



按食材大小以及所需的烹煮時間分類放進各層蒸籠。較厚身和大件的,或難熟的,例如鮑魚、花蛤等貝殼類,可放在最低層;魚、魷魚等可放第二層;蝦、蟹(斬件)等較易熟的食材則可放較高層,如此類推。



調至高火,約 5分鐘水開始沸騰,蒸氣源源冒出, 15分鐘後頂層的蝦、蟹類已熟透,食得。但底層的蜆還未全開,這就是海鮮塔的妙處,只要悉心安排食材擺放,便可食完一層再一層。

無油韓燒不黐鍋

將鍋盆換成韓燒板,火力可調至中火至高火,不加油直接將醃過的肉放上。火力夠強,肉類表面迅速被烤香封住肉汁,並烤出漂亮的烤紋;然後轉成中至低火慢慢烤熟透,火候調控容易,效果不俗。

海鮮塔小知識

韓式海鮮塔,亦即港式蒸火鍋,台灣又叫蒸籠宴。不論哪種稱呼,食法都大同小異。底層鍋盆內注清水或清湯,用蒸的方式將層層海鮮食材蒸熟,每層海鮮蒸煮時滲出的精華連汁液又透過蒸籠孔洞滴入底層鍋盆,令清水或清湯變成海鮮湯。
海鮮分層食完後,戲肉是在海鮮湯中加入米或烏冬等煮成粥或湯烏冬,精華盡嘗。專為炮製海鮮塔而設計的蒸煮鍋,毋需 gas爐,更不用巨型蒸餾水,安全方便而且造型瀟灑。

售賣點:日本城、千色店、 ASK、永旺、摩登電器、香港電業城等各大電器店
查詢: 2422 1565

撰文:黃文英
攝影:關永權

 

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