準備時間: 40分鐘製作費用:$110

Ricky's home cooking

意式焗烏頭魚

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第1350期 飲食男女

 

好多人以為潮州人、泰國人才吃烏頭,其實意大利人都好喜歡。小弟今次教大家做一道意式焗烏頭魚。
關鍵在於選用本地的優質烏頭,肉質嫩滑,黃油豐盛,半點泥味都沒有,加上蒜片的辛香,和辣腸的油脂,令魚肉的鮮味更突出,襯杯有氣酒吃,好味!


意式焗烏頭魚

Ingredients(二人分量)

烏頭魚 1條
Chorizo辣腸(切片)  20克
蒜頭(切片)  20克
洋葱(切絲)  100克
酸椰菜( Sauerkraut) 100克
椰欖  50克
車厘番茄  50克
羅勒香草  10克
雞湯  200克

Steps

1.用刀在烏頭魚身上褩出數條裂口。
2.將 Chorizo辣腸和蒜片插入裂口,在魚身掃上少許橄欖油,待用。
3.平底鑊下少許橄欖油,燒熱後放入洋葱絲,中火炒 2分鐘。
4.加入酸椰菜,橄欖,車厘番茄,羅勒香草和雞湯。
5.下少許鹽和黑椒碎調味。
6.開大火煮滾後,將所有材料倒入陶瓷焗盤內,再放烏頭魚,用錫紙蓋面封好。
7.將烏頭魚放入已預熱至 180℃的焗爐內焗 35-40分鐘即成。

Tips:烏頭魚外,馬友魚亦非常適合用這方法製作。



Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店
Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon行政總廚。

撰文: Ricky Cheung
攝影:梁偉德

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