抹茶卷$140一般日式卷蛋忌廉比蛋糕多,此抹茶卷忌廉與蛋糕比例為一比一,甜膩度大減。蛋糕鬆軟,表面也撒上抹茶粉,抹茶味甘香醇厚。

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近年流行日式卷蛋蛋糕,商場、百貨公司,不難發現各式各樣日本直送口味,最近,遇上一家本地製作的日式卷蛋,質素拍得上日本飛機貨,當你吃過一口,欲罷不能。

這款卷蛋,出自本地薑 Kazuki Bakery,店子位於觀塘工廈。三款口味,以其招牌抹茶卷最吸引,綿密鬆軟,抹茶忌廉甘而不苦,茶香尤為突出,非慣常的濃重過甜。它跟很多日本名牌卷蛋一樣,不僅採用宇治三百多年老字號丸久小山園的抹茶粉,更特別指明用「青嵐」,曾多次獲日本全國茶品評會「農林水產大臣賞」。
「高質素的抹茶,選用茶葉幼嫩部分,味道應是甘多於苦,故不是一味夠苦才好。」製作人之一 Josh說,他們推出前曾多番比較日本不同抹茶品牌,始終認為這款味道最出色。
焙茶卷也受歡迎,烘焙味濃郁,香而微苦;蜂蜜原味卷蛋,則用上福岡[!98C4]八女產蜂蜜,不下白糖,香甜味天然,甜牙齒一定喜愛。




抹茶卷以宇治丸久小山園「青嵐」抹茶製作,用在製作蛋糕非常捨得。


店內有售蜂蜜、食用金箔和抹茶粉等蛋糕食材。

沒想到做卷蛋的,是兩位廿多歲的小夥子。 Josh跟他的中學同學,兩年前一起拍檔做蛋糕,一切由自學開始,很快練出好手勢。突然跑去做蛋糕,話說 Josh剛從法律系畢業,見到不少前輩每日工作到無日無夜,就不禁反思,這是否自己想要的人生。一直喜歡日本文化和飲食的他,決定創業。
或許跟他修讀法律有關,對細微處特別周到,因此製作日式卷蛋很快上手。
「其實做卷蛋講究技巧,例如蛋糕漿要先加溫至約攝氏 40度,才可打至企身,否則焗出來就會不夠鬆軟,麵粉比例也多番調配,如海綿蛋糕厚身乾爽,捲起時才不斷裂。」最重要是掌握忌廉與海綿蛋糕比例,做到一比一,吃入口,每啖都是忌廉和蛋糕,味道非常平衡。
沒多久,他們相繼推出時下流行的雜莓半熟芝士撻、鹿兒島紫薯撻等。每天新鮮製作,出品不放過夜,連忌廉都是即打即用,不會預先做好急凍,以免質感稍稍變實,影響味道,因此客人每次來光顧,保證新鮮美味。
卷蛋、芝士撻等售價不便宜,與百貨公司賣的相若,不過,卻是物有所值。「一般日式草莓蛋糕會把草莓打成蓉,我們還加入粒粒果肉;連朱古力慕絲蛋糕也吃到朱古力粒。」
難怪去年九月底開業至今,已累積不少回頭客。眼見客人欣賞他的蛋糕, Josh自信地說,當初的創業決定沒有錯。




抹茶卷忌廉打得幼滑,其實已花上兩年時間研究。


Josh(右)與拍檔 Freddy兩年前開始全力鑽研製作日式卷蛋,做得專業。 A few favorites

焙茶卷$130
烘焙味濃,微苦可口,忌廉細滑不膩。



蜂蜜卷$110
用上大量福岡縣八女產蜂蜜,甜味天然,散發花香。



鹿兒島紫薯撻$230/約 1磅
紫薯蓉添加了日本和三盆糖,味道更突出,而且客人在取貨時,才會唧進紫薯蓉,保持撻底鬆脆。



朱古力慕絲蛋糕$330/約 1.2磅
三層 Rum酒朱古力海綿蛋糕,與 Valrhona 61%黑朱古力慕絲相間,口感平衡芬芳。



雜莓半熟芝士撻$280/1.2磅
底層忌廉芝士撻底,芝士味極濃,撻上鋪滿草莓和藍莓,相當足料。

Kazuki Bakery
Whatsapp: 9134 6233
facebook: Kazuki Bakery
地址:觀塘鯉魚門道 2號新城工商中心
註:蛋糕需預早訂購,可選擇在觀塘門市購買,或於尖沙咀、灣仔或銅鑼灣港鐵站交收。

撰文:洪芯
攝影: Rex Chapman

 

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