準備時間: 20分鐘製作費用:$20

Ricky's home cooking

食譜 溫泉蛋冷麵

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溫泉蛋製作簡單,但要做得好也有竅妙。關鍵在於雞蛋要新鮮。
若雞蛋不夠新鮮,蛋白便會稀釋,做出來的溫泉蛋很難成形,賣相不夠漂亮。
今次小弟改良了溫泉蛋的做法,把烹調的溫度提升,並縮短製作時間,這方法既快捷又保險,就算雞蛋不夠新鮮,也保證不會失手。


溫泉蛋冷麵

Ingredients(一人分量):

雞蛋(室溫)  1隻
上海幼麵  60克
青葱  20克
日本冷麵汁  50克
日本青芥辣  4克

Steps:

1.將雞蛋放入 70℃的熱水內煮 15分鐘,之後撈起放入凍水內冷凍待用。
2.上海幼麵放入一鍋大滾水煮 1 1/2分鐘,放入青葱再煮 30秒。
3.把幼麵和青葱撈起,一同放入冰水內冷凍 2分鐘,倒出瀝乾水分。
4.幼麵和青葱放在餐碟中央。
5.溫泉蛋打出,用湯匙小心地將溫泉蛋掏放在幼麵上,在溫泉蛋撒少許鹽和黑椒碎調味。
6.最後將冷麵汁和青芥辣拌勻,倒進餐碟即成。

Tips:

1.可用烏冬代替上海幼麵。
2.青芥辣可隨個人喜好加減。



Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店
Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon行政總廚。

攝影: Rex Chapman

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