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法式蘋果批

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蘋果批,法國南部 Guethary家庭式甜品。
做法不複雜,以酥皮配搭爽脆青蘋果及法國杏仁粉,焗 15分鐘即成。
味道清新不膩,再伴一球冰凍雲呢拿雪糕同吃,最完美。

材料

糖: 70克
牛油: 20克
杏仁粉: 20克
青蘋果: 2個
酥皮(4吋): 2張
雲呢拿雪糕: 1球
青蘋果乾:適量

做法

1.青蘋果去皮切約 5mm厚片,備用。
2.開大火,把糖煮至變焦糖色後轉小火,加牛油。
3.待牛油煮溶,熄火,加入蘋果拌勻,以餘溫讓青蘋果上色及焗至半熟,盛起備用。
4.將酥皮裁成圓形狀,輕輕用叉在酥皮上戳小孔,增加焗後的酥脆感。
5.撒上杏仁粉,將青蘋果片以順時針方向,平均鋪在酥皮上。
6.蘋果酥餅置入焗爐中,以 185℃焗 15分鐘。
7.上碟後,佐雲呢嗱雪糕及蘋果乾同吃。

貼士

1.家用焗爐火力不一,宜焗 10分鐘後,先察看酥皮,如已變脆即已熟,可取出。如按下仍腍身,則需再焗 3至 5分鐘。
2.青蘋果盡量切得片片均勻,焗時才不會出現熟度不一的情況。
3.四吋大的酥皮在一般超市有售,除了焗製酥餅,亦可製作酥皮湯或其他水果批。



樂君平(Walter Lok)
擅長製作法國菜,曾於多家米芝蓮法國餐廳如香港文華酒店 Pierre及
Mandarin Grill+Bar、 St. George等任廚。
現為法國米芝蓮餐廳 BriKetenia香港店的行政總廚。

撰文:劉明慧
攝影: Rex Chapman

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