準備時間: 1小時製作費用:$40

Ricky's home cooking

食譜 蒸豬脢頭肉配意大利黑醋汁

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上星期有朋友問:聽講有一種豬肉部位叫第一刀,很好吃的,究竟是甚麼來的。
第一刀其實是靠近頸部的豬脢頭肉,肉質滿佈筋膜和脂肪,口感 Q彈爽滑,是豬肉中的極品。小弟今次用了鹽水浸醃的方法,把脢頭的肉質和味道進一步提升,加上一個鹹酸微辣的意大利黑醋汁,真是講都不信,蒸豬肉原來可以這樣好味㗎!


蒸豬脢頭肉配意大利黑醋汁

Ingredients( 2-3人分量)

豬脢頭肉 300克
鹽 50克
糖 10克

蒜頭 20克
番茄 30克
番芫荽 2克
辣椒 2隻
檸檬汁 10克
意大利黑醋 10克
生抽 10克
橄欖油 10克

Steps

1.在玻璃容器內注入 1公升清水。加入鹽和糖,攪拌至完全溶和。
2.放入豬脢頭肉,浸醃 6-8小時。
3.把一鍋水煲滾,將浸醃好的豬脢頭肉放在蒸架上,用中小火蒸 15分鐘。
4.取出蒸熟的豬脢頭肉,放 10-15分鐘。
5.將蒜頭、番茄、番芫荽、辣椒、檸檬汁、意大利黑醋、生抽和橄欖油攪勻,待用。
6.把蒸好的豬脢頭肉切粒,伴黑醋汁享用。

Tips

這菜譜所用的豬脢頭肉約 2cm厚,如大家買回來的脢頭肉厚於 2cm便要加長蒸煮時間。



Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon行政總廚。

攝影:李日進

 

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