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法式長泡芙

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長泡芙,傳統法式甜點,質感鬆脆,泡芙裏夾着香滑的忌廉,脆中帶滑,除了夾忌廉,還可夾其他配料,朱古力醬、榛子醬、栗子蓉……口味變化多端。

材料

水  4湯匙
牛奶  4湯匙
牛油  50克
低筋麵粉  100克
白砂糖  1湯匙
鹽  1/4茶匙
雞蛋  4隻
Whipped cream 適量

做法

1.開慢火,煮熱牛奶及水。
2.下牛油拌勻。
3.下砂糖、鹽拌勻。
4.麵粉分三次下,慢慢拌勻成黏稠狀,離火。
5.三隻蛋分三次下,拌勻至黏稠偏杰身的麵糊。
6.下 1/2隻蛋,大力拌勻。
7.將麵糊放入唧袋(請用寬口唧嘴)。
8.將麵糊在焗盤上唧成長條形,放入預熱 175度的焗爐焗 25分鐘。
9.焗好攤涼,用小刀打平切開泡芙,中間塗 whipped cream忌廉即成。

貼士:

1.不要用易潔鑊,較難拌勻。
2.餘下 1/2隻蛋可視乎拌勻麵糊時的黏稠度,如稠得佷難拂打,可下蛋,否則不用。
3. Whipped cream可於超市購得,也可以朱古力醬、榛子醬、栗子蓉代替。



Jone Li
The Loft Kitchen甜品教室導師,曾到法國進修甜品課程,及取得 PME糖花工藝證書。

撰文:陳佳男
攝影: Rex Chapman

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