準備時間 15分鐘製作費用$65

Ricky's home cooking

食譜 蟹肉蜆汁中式寬條麵

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大部分朋友在家烹調中式麵條,都放湯。
其實中國和意大利做麵的方法非常相近,烹調手法亦可以互相借用。
今次這個中式寬條麵食譜,小弟用了意大利人煮 pasta的方法,效果出奇地好。麵條不但吸收了蜆汁和蟹肉的鮮味,更保留了應有的韌度,真是好味到意大利人食完都會大叫 mama mia!


蟹肉蜆汁中式寬條麵

Ingredients(一人分量)

牛油 20克
橄欖油 20克
蒜頭.切碎 15克
蜆 200克
鮮菇 30克
西蘭花 20克
辣椒 2隻
白酒 30克
忌廉 50克
中式寬條麵 70克
蟹肉 50克
番芫荽碎 2克

Steps

1.平底鑊下牛油、橄欖油和蒜茸。
2.用中火炒 1分鐘至蒜茸透出香氣但不要着色。
3.加入蜆、鮮菇、西蘭花、辣椒、白酒和忌廉。
4.蓋上鑊蓋,開大火,煮至蜆殼打開之後,熄火待用。
5.將中式寬條麵放入大滾水內。
6. 4分鐘後將麵條撈起放入蜆汁內,開大火煮 1分鐘。
7.最後放入蟹肉和番芫荽碎,拌勻上碟。

Tips

大家亦可用 Angel Hair或 Linguine來製作這 recipe。



Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon行政總廚。

攝影: Rex Chapman

 

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