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黑糖桂圓蛋糕

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秋風起是時候滋潤一下,黑糖養生補血(當然要選優質無添加的),可用來做薑茶、麵包等。這次加入桂圓,味甘性平,有寧神作用。拿來焗蛋糕仔,帶點中式風味,以美味滋養身體。

材料(12個分量)

桂圓肉  110克
益力多  100克
黑糖  25克
砂糖  30克
雞蛋  3隻
沙拉油  120克
低筋麵粉  190克
發粉  6克
梳打粉  2克
碎合桃  20克

做法

1.桂圓肉用益力多浸泡至脹身,備用。
2.把雞蛋、砂糖、黑糖拌勻。分三數次倒入沙拉油,拌勻。低筋麵粉、粟粉、綠茶粉和餘下的砂糖混合。加入蛋黃,攪拌至融和。牛奶分兩次加入麵粉糊拌勻。
3.取桂圓肉分兩次倒入蛋漿內。加入低筋麵粉、發粉和梳打粉攪拌至完全不起顆粒。
4.攪拌蛋漿時會注入空氣,引致氣泡出現。其後可用低速轉動消掉泡沫。

貼士:

1.桂圓可選台灣出品,清香少雜質。
2.益力多的乳酸菌具保濕作用,桂圓肉在烤焗時不怕被抽乾水分。
3.若愛濃味,可用牛油取代沙拉油。
4.攪拌蛋漿時會注入空氣,引致氣泡出現。其後可用低速轉動消掉泡沫。



Gigi Lee
曾於日本、上海、台灣、新加坡等地學廚。精於日式家庭料理、中式民間小吃等,現為 Dolce Dolce Kitchen& Gourmet烹飪導師。

撰文:關廣恩
攝影:鄧廣基

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