準備時間 40分鐘製作費用$160

Ricky's home cooking

食譜 泰式醃生蟹

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近期韓國醬油蟹大熱,由餐廳到網購都見其蹤影。

小弟都來湊熱鬧,教大家做一個泰式版本的醃生蟹。
泰式醃法加了魚露來提升鹹鮮的味道,香茅南薑青檸葉令味道更多層次,可以提升蟹肉的鮮甜。蟹膏經醃製後,質感如海膽般濃稠軟滑,好味到爆炸。


泰式醃生蟹

Ingredients(二人分量)

魚露  150克
生抽  150克
砂糖  30克
冬蔭醬  20克
香茅.切片  30克
蒜頭.拍碎  30克
南薑.切片  20克
芫荽.切碎  20克
指天椒.切碎  10克
泰國青檸葉.切絲  3片
膏蟹.約 1斤重  1隻

Steps

1.將魚露、生抽、砂糖和冬蔭醬混和,拌至砂糖完全溶掉。
2.加入香茅、蒜頭、南薑、芫荽、指天椒和青檸葉拌勻後用保鮮紙封好,放入雪櫃冷凍待用。
3.膏蟹預先用冰水浸 1小時,撈起,除去草繩後洗刷乾淨。
4.掀開蟹背,用剪刀將蟹腮剪去。
5.蟹箝用菜刀拍裂。
6.將調好的醃料淋在蟹件上,放進雪櫃醃 12小時即成。

Tips

1.除膏蟹,亦可用奄仔、三點或藍花蟹製作。
2.為保新鮮,蟹買回來後要盡快浸冰水。
3.如醃製瀨尿蝦,可將時間縮短至 6-8小時。



Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon行政總廚。

攝影:李日進

 

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