準備時間 25分鐘製作費用$90

Ricky's home cooking

食譜 冬蔭烤雞

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法國廚師喜歡把松露醬或香草牛油醬釀在雞皮與雞肉之間才拿去燒烤,讓味道完全滲透在雞肉裏。小弟今次便用了這方法來醃雞,並以冬蔭醬來代替西式醃料。新鮮出爐的烤雞,外層香脆,內裏軟滑多汁,入口香辣惹味,好味到停唔到口。


冬蔭烤雞

Ingredients(二人分量)

冬蔭醬  15克
牛油,室溫  20克
小香葱,切碎  10克
泰青檸菜,切碎  1片

冰鮮三黃雞(約 600克)  1/2隻
香辣粉 CAJUN  2克
日本椰菜,切絲  50克
日本水晶梨,切片  50克

Steps

1.將冬蔭醬,牛油,小香葱和泰青檸葉碎撈勻備用。
2.用手指沿雞胸近雞翼的位置開始,輕輕地將雞皮與雞肉分開,直至去到雞腿位置。
3.用小茶匙把混好的冬蔭醬放入雞皮與雞肉之間。
4.用手把冬蔭醬平均地推開到雞胸及雞腿的部分。
5.用牙籤把雞胸的皮縫合。
6.在雞皮上掃少許橄欖油,再均勻地撒上 CAJUN香辣粉。
7.把雞放在烤盤上,放入已預熱至 200℃的焗爐焗 15分鐘。
8.椰菜絲和水晶梨伴烤雞一起上碟即成。

Tips

1.將雞醃過夜會更加入味。
2.椰菜切絲後放入冷水內泡浸 30分鐘,可令口感更爽脆。



Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon行政總廚。

攝影:邱覺達

 

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