說起做麵包,浩仔的笑容都發自內心。

年輕有夢

 Le Fournil Boulangerie et Patisserie 地址:九龍城福佬村道 49號 A 電話: 2718 0755; 2718 0799

因麵包得生命

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麵包都有生命。
麵粉、水、鹽、糖,加入酵母後,就像阿當夏娃經上帝呼一口氣,活過來。至於麵包,這份生命力經由麵包師傅之手賦予,但反過來麵包亦會把活力傳遞給人。這是十八歲林俊浩的故事。

十八歲,鎏金歲月,在未來等着的,是無限的可能性。林俊浩卻早被「紅牌出場」。兩年多前曾犯事,在教導所生活了五百多個日子。今年初重回社會,中二學歷,前路茫茫。卻因為麵包,人生路上,重新出發。

午後,荃灣,麵包工場。
頭戴髮網、穿著廚師服,臉圓圓、一臉稚氣的浩仔,正認真地搓麵糰。「搓麵糰,手要柔。最初不懂,用了死力,回家後雙手痠軟死了。」他腼腆地笑說。
他與麵包的牽連,始於教導所。所內提供不同的興趣班,浩仔最感興趣的是烘焙,在班上學懂焗曲奇、牛油蛋糕、海綿蛋糕等。「做糕餅來來去去,離不開牛油、蛋、糖等,但卻可以千變萬化,好神奇。」糕餅萬花筒的世界,在浩仔心中落下一粒種子。

今年初經更生會(幫助囚友、更生人士的基督教組織)轉介,來到 Le Fournil法式糕餅工場當學徒。
工場的出品供應給九龍城自家餅店和食肆。本着社會企業的精神,工場內除了兩位大師傅,麵包學徒多是更生人士。「返工後,首次接觸歐陸麵包。」酸種麵包(Sourdough)、法包(Baguette)、拖鞋包(Ciabatta)、牛油麵包(Brioche)……「跟之前在教導所學的,一個天一個地,大開眼界。最特別是酸種麵包,氣孔特別大,好靚。」像走進麵包的大觀園,自此充滿鬥志,暗自許願,成為出色的麵包師。每天黃昏,大家都放工了,他留下來清洗地板、坑渠。




麵包師傅明哥(左)欣賞浩仔虛心受教,傾囊相授。


早前為應付中秋節,專心致志完成萬個奶黃月餅。


從食譜學習,特別欣賞麵包師 Gregoire尊重食材的心。

午飯時間,大部分人吃飯後午睡一會。浩仔呢,走進廚房左試右試。工場內放有參考書供借閱,他把名師 Gregoire Michaud中英對照的著作帶回家「生吞活剝」。
這一切都看在負責人 Rebekah眼內。「初初都懷疑,這小子搞甚麼鬼?」她說。「後來麵包同甜點師傅都讚他好捱得、快上手,還爭相要浩仔,就知他是可造之材。」做麵包,手藝有師傅傾囊相授;但作為一個專業的麵包師,單有手藝並不足夠。 Rebekah這個伯樂用激將法,去 HOFEX參展或在工場與法籍顧問開會都帶上他。「我要他感受下不懂外語的壓力。」
有天她問浩仔,由公司資助的話,願意上夜校嗎?
「願意!」現時星期一至五,每晚放工後,到長沙灣上夜校,每晚近三小時。「以前返學都唔知為乜,最怕上英文堂。現在好想返學,學好英文,因為好多麵包師都用英文寫食譜。」浩仔說。

每晚回家就溫習看書。「打機?無啦。」星期日放假,年輕人愛流連波鞋街,他喜歡去上海街看烘焙用品。或在家焗麵包給媽咪、弟妹吃。「試過焗法包、綠茶紅豆軟包,他們都說好吃!」說時眼睛都笑成腰果眼。家人是浩仔的精神支柱。兩三年前,父母離婚,對他是個打擊。「一時反叛,做錯事……」說時眼紅紅。「現已懂得,如果分開對他們好,我亦要接受。」
父母有自己的人生,管不了。自己的路,卻可自己主宰。剛過去的中秋節,浩仔在師傅明哥的點名下,挑大樑負責製作奶黃月餅。「我很少讚人,但放手讓他做,就是一種肯定。」明哥說。一個月內完成近萬個月餅,「我都覺得自己好勁!」浩仔笑容中充滿自信,未來,在麵粉香中漸漸發酵成形,是時候重新出發。




每個星期二回九龍城店,跟總監的朋友惡補英文。


董事總經理 Rebekah打算遲些送浩仔往外地跟法國麵包師學習。


手上的傷痕是每位麵包師成長的記認。


放工了,就是上學去的時間。

Le Fournil Boulangerie et Patisserie
地址:九龍城福佬村道 49號 A
電話: 2718 0755; 2718 0799

撰文:關廣恩
攝影: Rex Chapman

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