不如在家吃 食譜 哈密瓜西米露

哈密瓜

 

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哈密瓜( hami melon)是一種優質甜瓜,有瓜中之王的美譽,曾被列為貢品,盛產於新疆,尤其是哈密與吐魯番鄯善縣。
哈密的出產最為人知,故稱為哈密瓜,其實鄯善縣東湖一帶出產的更優質。

 


香港全年均有哈密瓜供應,當造期為 7至 10月。
哈密瓜有早熟(瓜旦子)、中熟(夏瓜)和晚熟(冬瓜)
三個主要品種。果肉有綠色、白色、橙色,小的 1公斤,也可重至 15-20公斤,味極香甜,糖分含量高至 15%。
哈密瓜除了當水果吃,可榨汁或做甜品,較少做菜,但其實未嘗不可。
中菜有用哈密瓜做雜果鮮蝦沙律,但哈密瓜易出水,用沙律醬拌勻後便要立即上菜。
亦可用來炒肉片或爆蝦球,記得最後才加入瓜球炒 20秒便可食用。
購買哈密瓜時要用鼻子,瓜底如有一股香味,表示成熟度剛好,沒有香味或香味淡薄的,需多放兩三天。
用手摸瓜,如瓜身堅實帶微軟,是時候食用,太軟則過熟了。
瓜肉愈靠近瓤愈甜,愈靠近瓜皮愈硬愈淡,削厚皮吃為佳。
食譜•哈密瓜西米露


七八十年代中式晚宴的糖水很多時候都有蜜瓜西米露,那時西米很細粒,放入蜜瓜汁不易看見。
現在可好了,有大粒的西米,口感不錯,亦漂亮得多。
不要以為西米易煮,其實是有技巧。西米用中大火煮至中間還有一點白,熄火,倒入筲箕等約 20分鐘,待中間白點變通透,才浸入冰水。
別小看這步驟,如把西米煮至通透才熄火,表示西米已煮過時,吃起來太軟身,沒有 QQ的口感。
這個食譜用哈密瓜代替蜜瓜,除了因為前者產量多、便宜,清甜好吃外,最重要是不會像吃蜜瓜後,令喉嚨痕癢,有刺刺的感覺。
至於下的糖水多少,視乎瓜的甜度。
這次買回來的哈密瓜很甜,用三分一糖水就夠了。
材料( 6人用):
1.冰凍新疆哈密瓜 連皮約 1,500克
2.大粒西米  45克
3.碎冰糖  45克(視乎瓜的甜度)
4.水(煮冰糖用)  1/4至 1/2杯(視乎糖多少而定)
5.水(煮西米用)  6量杯水
6.三花牌全脂淡奶  1/4杯(雪凍)
7.新鮮椰汁  1/4杯(室溫)

做法:
1.哈密瓜放在雪櫃冷藏至凍。
2.用高身煲,煲滾 6量杯水,放入西米中火煮 21分鐘,直至見到西米中間還有小小的白點,倒入筲箕去水,待 20分鐘,中間白點變通透,放入冰水浸過面,放入雪櫃。
3.小煲內加入水及碎冰糖,糖煮溶後,糖水放入雪櫃。
4.將冰凍的哈密瓜去瓤。
5.用一個專挖圓球果肉匙羮,挖出一粒粒哈密瓜球。
6.用刀切走表面那層已挖空的哈密瓜,繼續挖第二層,哈密瓜球約需 300克。
7.剩下的哈密瓜去厚皮,切成一件件。
8.放入榨汁機內榨果汁約 600克。
9.倒走浸西米的水,用一深碗倒入西米、哈密瓜汁、全脂花奶、鮮椰汁、哈密瓜球,拌勻,試甜味,加適量糖水,拌勻便可。

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大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。
近年更推出個人食品品牌。
攝影:謝致中、邱覺達
(大師姐)

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