炭燒頂級連骨和牛肉眼扒$888/600g, Tony覺得牛肉乾式熟成時間最好不少於三十日,也不能太長。此時肉味變得濃而天然,油花滲透均勻,也不會太過乾身,咬下時還有肉汁湧出。

常餐以外 

Primal Cut Bar& Grill 地址:銅鑼灣耀華街 38號 Zing! 8樓 電話: 2618 3122

銅鑼灣食廈 3部曲【工業風扒房歎靚牛】

Ads by Google

位於耀華街,前身為 Bigfoot Centre的食廈 Zing!名字改了,形象也年輕了。當中最新進駐的扒房 Primal Cut Bar& Grill,以金屬銅色作主調,加上仿皮梳化和座椅,型格得來又有扒房高貴感。入口的酒吧和貴賓室都掛上運動主題相片,加添了活力,突破沉悶。

扒房與同廈五樓的樂壽司屬同一老闆經營,壽司店水準高,扒房呢?最實際,便是看食客反應。我和兩位攝影師明明已吃午餐,但食物上枱後,不用十分鐘全部清碟,汁也不剩。大廚 Tony曾於君悅酒店宴會部工作,招牌菜龍蝦湯、意粉和意式薄切生牛肉等,都放在扒房餐牌上。至於主打的牛扒,多得老闆除了熟悉海鮮刺身供應商外,連農場牛扒供應商也稔熟,取得靚牛。
現時餐牌上的牛扒主要是美國和澳洲和牛, Tony不會因為可賣貴些而選擇 M9、 M10和牛。「美國牛一定用 Prime等級,而澳洲和牛會選擇 M7左右等級,有牛味之外,油花亦平均。 M9等級或以上太重油分,太過肥膩。而且我們會挑選天然草飼、無激素的牛隻,比較健康。另外,我們亦物色英國和意大利牛,讓客人有多些選擇。」牛扒炭燒後入爐,最後再炭燒。外層帶點焦脆,有炭香卻無丁點焦苦味。中間軟腍多汁,油香平均。牛扒之外, Tony的拿手菜式也十分出色,突出材料鮮味外,有自家風格的醬汁調味也很完美。
歎牛扒少不了葡萄酒,店內有大量法國紅酒,但推介你試試店中的雞尾酒。經典和獨家雞尾酒有幾十款,不想選擇,說出你喜歡威士忌還是香檳,討厭的水果,交給酒保去想吧!




香草忌廉汁藍青口$228藍青口依時令取法國或紐西蘭貨,現在便用荷蘭貨。香草忌廉汁以多種蔬菜一起煮,香甜有層次,而非單一的洋葱味。


黑松露忌廉汁銀鱈魚虎蝦藍青口寬條麵$298黑松露香而不搶,智利銀鱈魚、北海道帶子和越南虎蝦鮮味十足,寬條麵入味掛汁又彈牙,很出色。


龍蝦濃湯$148濃湯是 Tony的招牌菜之一,以波士頓龍蝦頭蝦鉗熬足五小時,濃郁鮮甜,最難得是沒有過鹹。


Primal Cut風格意大利薄切生牛肉$268以澳洲和牛薄切,加上日本溫泉蛋,和意大利的黑松露,充滿農場和森林的清新。


Precious Moment(前)$90飄飄吓的金箔滿足視覺,有葡萄汁甜蜜,易入口。Autumn$86無酒精特飲,有入秋水果的香氣。

Primal Cut Bar& Grill
地址:銅鑼灣耀華街 38號 Zing! 8樓
電話: 2618 3122
營業時間:星期一至五 12nn-3pm, 6pm-10:30pm
星期六、日 11:30am-3:30pm, 6pm-10:30pm







撰文:黎狄敏、鍾琰
攝影:陳偉傑
攝錄:胡春輝
mailto:hotpot@nextmedia.com

    tvb4life 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()