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食譜 芒果芝士蛋糕

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芝士蛋糕是長青款式,這次以 Ricotta Cheese和 Mascarpone Cheese取代常用的忌廉芝士,味道更香,口感更滑,沒平常的膩感和酸味。餡料用了夏天當造的芒果,分外香甜,喜歡也可選士多啤梨、藍莓或青蘋果等生果,添上一份清新。

材料

Ricotta Cheese: 160g
Mascarpone Cheese: 120g
蛋黃: 2隻
蛋白: 3隻
麵粉: 40g
粟粉: 8g
砂糖: 60g
芒果: 2個
雪芳蛋糕(可於超市購買): 2個

做法

1. Ricotta Cheese和 Mascarpone Cheese用打蛋器以慢速打至混合,加入麵粉和粟粉再打勻
2.蛋黃加進芝士混合物打勻
3.雪芳蛋糕切塊狀,放入蛋糕圈模底鋪平
4.芒果開邊,取半個,部分切丁,部分不規則切成更細粒,大小隨意,可增強口感。切好後加入芝士混合物,用膠刮拌勻
5.蛋白以慢速打約一分鐘至起泡,分三次加入砂糖,打至企身成蛋白霜。可邊用暖水座熱蛋白邊打,有助成形
6.蛋白霜分三次加入芝士混合物,用膠刮拌勻,注意要輕力,否則焗時蛋糕會膨脹得不夠好。完成後倒入蛋糕模,輕力提起蛋糕放回桌上扽動,扽掉內裏多餘空氣
7.焗爐以 160度預熱 15分鐘,以相同溫度焗蛋糕約 25分鐘
8.餘下的芒果切片,用作裝飾蛋糕面即成



李嘉銘( Tony)
曾於多間意大利餐廳如 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA、 COVA任西廚,廚藝扎實。
現於甜品教室 Choco Bakery開班授課。

撰文:廖健邦
攝影:關永權

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