不如在家吃

子薑

 

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子薑( young ginger)是剛發芽的薑,外皮光滑,肉質幼嫩,有薑的清香但味不辣,香港有售的子薑,多來自廣東, 6月至 8月當造,這幾年,較北的地方如山東,遲至 9月還有嫩子薑供應。
台灣一年四季也有子薑出產,質素不錯,但運到香港需時,因而變得不夠爽脆。



子薑的好壞,全賴天氣,雨水太多,薑會被浸壞,天氣炎熱,薑生長得太快,若來不及割下來,纖維多了,不好吃。
上品的子薑,為子薑公,薑芽修長成條狀,肥大白嫩,薑芽嫣紅頂部嫩滑,看不見纖維,脆嫩無渣。
至於子薑乸,薑芽較肥及圓,粗纖維較多。
子薑買回來,一般只吃薑芽,連接薑芽之間的那塊大薑,多是辛辣兼多纖維,最好避用。
炎夏日子,最好用子薑做乾葱煀雞、炒牛肉、蒸魚頭雲、咕嚕肉。

若做豬腳薑給坐月的媽媽補身,應用老薑;送給親朋好友吃的話,大可用子薑,爽脆不辣。
自己動手用糖和醋醃酸子薑,與皮蛋吃是絕佳小食。
有否試過椰子及酸薑同吃?是個古老零食。
今年子薑零售價高至一斤廿多元,靚子薑供應日見緊張,原因是農民只須將子薑多種廿多天便長成肉薑,個子大了,賣價較好;若有無良農夫再把肉薑浸硫磺,也就不易變壞,保存更久。
那麼,怎會有農夫願意賣子薑?

材料( 10人用)(每樣材料全部以重量計)

1.靚子薑:淨重量 200克(重 300克)
2.無衣生花生: 200克
3.瘦肉: 150克
4.碎冰糖: 220克
5.粉紅岩鹽: 1茶匙
6.日本米醋: 350克
7.水: 800克







做法

1.子薑切去薑芽粉紅色的頂部,刮皮,洗淨,抹乾,淨重約 200克。
2.子薑斜切成片,每片 0.2公分厚。
3.豬肉切片。
4.花生分 2份,先放一份入攪拌器,磨花生 5秒,倒出,不能磨得太碎,最好有些咬口。
5.放入第二份花生,磨 5秒。
6.在一個高身不鏽鋼鍋內,放入水和醋,中火煮滾,放入豬肉、子薑、花生碎和鹽,拌勻,不要放上蓋,以免花生滾瀉,中火煮 30分鐘。
7.加人冰糖,繼續煮 5分鐘。
8.熄火,放上蓋,焗至少 2個小時,最好過夜,讓花生和醋混合得更好。
9.吃的時候,取走豬肉,將醋加熱至滾,拌入白飯,如吃泡飯般享用。




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大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。
近年更推出個人食品品牌。

攝影:邱覺達、葉天榮

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