(前起)醬缸醃蟹$168,醬醃莞島鮑魚$119/三隻

飲食熱話

韓流繼續瘋

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韓風繼續猛吹,但風向明顯有變,變得更年輕、有型、時尚,驚喜不斷。

證據 1─老鋪變 Young

韓國菜老大哥新羅寶開業 22年,一直走傳統路線。去年底尖沙咀店大翻新,由深沉變光猛,甚至大膽加入新派菜,炸雞啤酒餐、部隊鍋、芝士雞等,迎合年輕人口味。







證據 2─ Oppa殺食

侍應不再是阿珠媽,大部分韓國餐廳,近期都聘請來港 working holiday的年輕韓國男女當侍應,女的白臉紅唇,男的穿緊身衣、窄腳褲,說半鹹淡廣東話,冧盡港男港女。







照片由《壹周刊》提供 證據 3─韓式刨冰遍地開花

韓式刨冰,以前聞所未聞。韓風颳起,連刨冰也打入市場,近十家專門店開遍港九新界,像韓冰、白色雪花之公主、 NUN。所謂韓冰,是冰底加入牛奶和水打造,雪白輕軟如雪花,伴黃豆粉、紅豆蓉或水果同食。







#1 公屋商場發現韓國勢力

破格韓國菜不一定遠在雲端,像新開的 Sister Korea Cafe,從地點、裝修到食物,都打破一貫韓國餐廳的定律。選址不在中環尖沙咀,在大圍。

未算奇,奇在位於新翠邨屋邨商場!與茶記快餐店街市檔為鄰,屋邨伯伯婆婆都好奇眼望望。「都有年輕人帶屋企人來試新嘢㗎!我哋想開發住宅區市場,等街坊唔使次次食韓國菜都出旺角或港島。」三位老闆娘香港人 Fiona、韓國人 Cho和台灣人 Polly也說。

裝潢都平易近人。近三千呎環境,一半是梳化卡座,上吊紅黃藍綠的塑膠燈、映襯花碌拼布背椅和格仔窗簾,眼花到暈,卻滿室文青咖啡店的慵懶 homefeel,韓國餐廳少有如此溫柔。
家居氣息延續到食物。多分量大的鍋物大菜,方便一家人分享。共五六十款小食飯麵主食,網羅時下大熱韓食如醬油蟹、安東燉雞、芝士拉骨。不,太普通了,一場來到,要吃別處吃不到的。炒豬雜,是阿珠媽的家常菜,生腸、大腸和豬腩肉經醬炆,原個鐵鑊上枱,再與尖椒、韓國魚片、粉絲等炒香,鹹甜中帶辣勁。還未夠,吃到大半,且倒入蛋漿、芝士和白飯拌勻成炒飯,米粒都沾滿醬香。「韓國人最愛數人分享一鍋豬雜,用來佐燒酒。」 Cho說。
愛喝湯的則要試水煮魚鍋,非川式的,更像韓國的豆腐泡菜湯,但加了原條黃鱲鯧,在辣湯內由生滾到熟,湯色嫣紅帶細緻甜味。










(左起)三位老闆娘 Cho、 Polly和 Fiona是朋友,一同經營韓式 cafe。

橙澄澄的韓國粥是韓國人的地道早餐,下自家醃的泡菜煲至溶爛,精華都滲到粥裏去,像廣東粥綿滑,還多份醒胃酸香。
韓國人 Cho在港另經營炸雞店,要求高,這店的麵條白米醃菜辣椒醬等都自韓國入口,豬雜、海鮮像蠔仔和魚等食材,則每天從旁邊街市買來新鮮貨(選址公屋還是有好處吧)。服務也周到,炒飯炒豬雜炒辣雞或拉芝士,都有侍應幫忙,其中兩三個更是韓國 Oppa或 Noona(韓語姐姐),韓風滿瀉。這股親民韓食勢力如此貼地,叫街坊如何抵擋!




江南風辣湯水煮魚豆腐鍋$158


阿珠媽街頭炒豬什錦$168(配炒飯加$38)


漢拿山芝士蛋溶巖豚肉炒飯$128 

Sister Korea Cafe
地址:大圍新翠邨新翠商場地下 17,18及 18A鋪
電話: 2596 0018
營業時間: 11:30am-11pm
平均消費:$180

#2  Fusion在韓國菜上發酵

Fusion,在歐陸菜已是老調。在韓國菜,卻是新潮。
近日流行,做得最成功一家是 HANJAN。

先說裝潢,再好想像力亦未必猜得到這是家韓國餐廳。
位處中環和安里,是蘭桂坊的伸延。 U形間隔,一入內是酒吧,酒保忙着 shake shake。定位清晰,是家 Bar& Restaurant。
拐個彎,放了高身的六人長桌。再轉出,放滿餐桌,約二十個座位。
牆身用上歐陸式花線設計、植物牆。僅有的韓國元素,是一室韓國搜羅的餐具(最易認的尖頭筷箸)和角落處一棵頂天立地的大樹。
「樹葉是假的,樹幹是真的,來自韓國。」老闆娘 Adrienne說。
Adrienne Lau,劉晨芝,美國華裔歌手。香港出生,加州長大。 04年入行,打着亞洲版 Beyonce旗號,推出專輯,登上美國 Billboard流行榜。 2011回流,曾推出英文大碟。
首次與拍檔開餐廳,選近年流行的韓國菜。 Hanjan解作一杯,形容愛飲愛食的韓國飲食文化最適合。







一棵樹為室內注入新鮮感。


Soju Bomb$68/杯靈感來自 Tequila shots。在啤酒杯疊上韓國燒酒,一推如骨牌效應,好玩又好喝。

餐牌,全英語。頭盤、沙律、湯、海鮮、主菜、飯麵等近四十款。
傳統的,約佔四成。解酒的牛腸湯、牛骨湯、炸醬麵、燒牛肉(Bulgogi)、辣辣鳳爪等。更多新派,炸雞、紫菜飯卷等,許多加入西式元素。
廚房班底是聯合國,有香港人、韓國人,大廚 Pun Khim是尼泊爾人,曾在倫敦西班牙菜、歐陸菜館學藝。後來做韓國菜,有十多年經驗。基本功紮實,把西韓元素融合,不亂來。
泡菜墨西哥脆片(Nachos),惹味微辣,好下酒。意韓混合的泡菜水牛芝士釀番茄、肉醬年糕;比利時青口,不不不,是泡菜湯青口鍋,青口小但鮮味,鍋底鹹鮮辣,層次豐富,非用來拌飯不可。
傳統的,亦好吃。辣炒八爪魚,八爪魚來自韓國,肉嫩彈牙,辣得噴火;醬豬手,鬆化入味。
韓國人吃飯不能無酒。啤酒、威士忌、葡萄酒都不缺。最有趣是雞尾酒,加入人參(浸的琴酒)、泡菜(浸的伏特加)、雞湯、石榴汁等,把韓國風的世界進一步擴闊。




Flying Nachos$140


Bolognaise Ricecake$120


Mussel Stew$160


Kimchi Fizz$120(左)、 Jinro Spring$120 

HANJAN
地址:中環和安里 4-5號地下
電話: 2408 6000
營業時間:星期一至三 12nn-3pm, 5pm-1am,星期四至 2am,星期五至 4am;星期六 5pm-4am,星期日休息
平均消費:$450

#3 貨櫃門前拉開新派韓食

中環愈來愈多摩登韓式餐廳或 Bar& Restaurant,設計不破格,難以吸睛。
像中環上星期才開業的 VCNCY,未入門已是一波視覺衝擊。

眼前竟是個比人高的巨型貨櫃!找錯地方?仍在裝修中?呆站原地,拉開貨櫃門自有分曉。門後便是露天酒吧,再右轉才是餐廳,鎢絲黃燈、紅磚壁爐,延續工業風格。
在這中環式型格下吃的,是糅合韓國元素的 fusion tapas。兩位老闆 Justine和 Joseph皆是混血兒,眼界寬廣,開餐廳也在西式烹調上混入亞洲元素,首選韓國菜。「韓國菜味道濃烈,食材玩法很多。」擁西班牙和韓國血統的 Joseph也留意到本地韓國餐廳有所轉變。「近年變得更直接,很少再奉上一大堆泡菜前菜,客人都年輕化了。」
新店遂走流行的 tapas路線,分串燒、小碟、大碟三類,連甜品才廿來款,四成滲韓國元素,多從調味和配搭入手。經典牛肉他他,在澳洲和牛內混入韓國梨和泡菜粒,爽,脆,腍兼備,帶微辣餘韻。人人都賣的韓國芝士年糕,這裏以特濃車打和 Gruyère兩種芝士製,層次深沉濃香,不像一般的只得朕忌廉味。最傳統的韓式炸雞,都在炸漿內加入啤酒,皮脆輕薄,雞髀肉軟滑,好吃。
通通都為佐酒而設,紅白酒、韓國 Hite生啤、加了濁酒或泡菜調的雞尾酒都有,最特別是自家用真露浸了三款酒,紅莓藍莓(酸而清,夏天喝最好)、熊仔軟糖(頗甜,大細路會喜歡),最愛是浸了辣椒蒜頭香茅的,未喝已聞到蒜香,喉嚨像瞬間點了火,痛快得叫人甘願醉倒在貨櫃內。







Joseph(右)在蘇豪區從事餐飲業多年,今趟與 Justine一同研發菜式。


Makgeolli Sour$85


Fried Chicken Korean Style$95


Pork Belly Wrap$138


M7 Wagyu Tartare$168


VCNCY Potato$78 

VCNCY
地址:中環士丹頓街 41號地庫(入口在卑利街)
電話: 2608 1788
營業時間:星期一至三 5pm-11pm,星期四至六 5pm-12mn(星期日休息)
平均消費:$280

#4 玩味哈韓酒吧

韓國人嗜杯中物,新一代韓菜館加強酒吧元素完全可理解。
不過打正旗號為 Korean fusion gastropub的,就只此一家— Edition,典型酒吧格局,一個大水吧,數張高腳吧枱。
晚上擠滿人,暗黑熱鬧。

稱得上 gastropub,食物比一般酒吧多姿多采。五十款頭盤、沙律、三文治、迷你漢堡、串燒、小食。花樣多,款式更超乎想像。
迷你漢堡兩塊甜麵包內,是春川炒辣雞或韓國烤牛肉的變奏。烤牛肉下大量蒜茸洋葱炒香,加 Jalapénos辣椒調味,味道豐富。薯條下泡菜、水牛芝士焗香,酸辣惹味。流行的芝士排骨改良為五花腩和辣雞,以小鍋上桌,滾住食。最過癮是五花腩菠蘿包,腩肉辣,包微甜,甜辣間取平衡。背後大廚兼老闆娘美國藍帶學院出身,又曾往首爾學藝一個月,才能把西韓風味美妙融合。

酒亦富玩味。啤酒、雞尾酒、葡萄酒都不缺。最花心思是二十款以白露(微甜版真露)燒酒浸的果酒,一樽樽放在架上,如漂亮標本。梨子、荔枝、龍眼、楊桃、木瓜,按時令輪流上場。又有紅棗、杞子、菊花、桂花等。每款浸三四星期,果味天然,酒味不搶,很易喝上癮。如果未嘗過,就白來了。







一樽樽水果燒酒可買走,$250/360ml;$500/1000ml。


每日店主都會開酒瓶仔細觀察,若水果開始變壞,就要換生果,很花心機。


Spicy Kimchi Fries$55


Bibim Steak Sandwich$68


Spicy Chicken Bite Cheese Fondue$68 

Edition
地址:中環卑利街 37號
電話: 2336 6695
營業時間:星期一至四 12nn-12mn;星期五 12nn-2am,星期六 6pm-2am,星期日休息
平均消費:$260
Tips: Happy Hour 3pm開始,酒類一律$38(果味燒酒除外)

#5 美韓同盟快餐出招

本地的韓國快餐,大都供應傳統韓國菜。
紫菜飯卷、石鍋飯、辣年糕。
新派一點有牛肉漢堡、熱狗棒,但都不及 Kobab& Koshi異軍突起。

這支生力軍,去年底落戶中環和安里。白牆身、木餐桌,簡約清爽。快餐形式,先付款,後自取。
韓國店主金先生留學英國,視野廣闊。「美國近年流行把西式快餐與韓國菜融合。」此風甚至吹到英國、回流韓國,大受年輕人歡迎。眼看本地沒有同類型的,就大膽創業。
主打七款漢堡,另有墨西哥卷餅(Burrito)、沙律和小食。
韓國風味呢?隱藏在招牌漢堡(Kobab& Koshi Burger)中,漢堡扒加上煙肉洋葱和韓式燒烤醬,像韓式燒烤惹味!泡菜漢堡,加入自家以魚毛蝦毛醃的泡菜,辣得夠鮮!漢堡扒用上美國頂級安格斯牛肉,自家打成,抵讚。
墨西哥卷餅在洛杉磯大流行。這兒做的餡料豐富,以牛肉/雞肉/豬肉,配番茄蓉飯、車打芝士和蔬菜等。韓國靈魂就在調味,加入韓式辣醬和甜醬油,添上甜辣滋味。其他小食有蜜糖雞、韓式水牛雞翼和芝士薯條等。營業至凌晨兩點,夜蒲蘭桂坊後,肚空空,完全給這支盟軍攻陷。




Kobab& Koshi Burger$95


Honey Chicken$55


Beef Burrito$85


Morioka Gyoza with Salad$50


設計光猛開揚。 

Kobab& Koshi
地址:中環和安里 6號聯安樓地鋪
電話: 2812 6887
營業時間: 11:30am-2:30am,星期日休息
平均消費:$120

撰文:關廣恩、廖健邦
攝影:鄧廣基、葉天榮、王嘉豪、蘇東旋

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