常餐以外 The Walrus 地址:中環士丹頓街 64號地下 電話: 9862 8031

一味到極【生熟假蠔 二十道蠔味】

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俾你揀,你寧願周身刀冇張利,定只擅長一件事,但做最叻嗰個?
怪獸家長應該會答,梗係要十項全能兼樣樣第一!我比較現實,世上有幾個天才?
倒不如專攻個人專長或最愛嗜好,專心做好,做人如是,煮菜如是。
餐廳專注炮製一種食材一個湯底,反覆嘗試天天磨練,總會摸索到路數,愈做愈好。
當有一日發揮到極致,大家想食某種菜式,即刻諗起這間店,成為界別代表。
有特色有個性,唔係人人做到!

蠔吧不算特別, The Walrus卻是非一般蠔吧。平常蠔吧以生蠔種類見稱,這裡的生蠔品種每日只有四至六款,嫌選擇少?食法其實足足有二十款!最簡單的即開生蠔,可以配六款自家製醬汁,例如泰式辣汁、泡菜汁、薄荷羅勒冰和熱情果冰,甜酸辣齊備,冰涼醒神。這只是基本選擇,驚喜陸續有來!
創作蠔有三款生、三款熟,一款蠔以數種食材配搭,每一隻就似一道菜般豐富。例如 Oompa Loompa,是將生蠔切粒,混合三文魚青瓜他他及血橙雪芭,清爽清新,夾雜着蠔鮮。熟蠔加不同醬汁去焗,味噌醬、沙律醬、海膽醬,有日式風味亦夠惹味。都未算特別?主打創作的新派蠔吧,又點只生蠔或焗蠔咁簡單!素蠔你又試過未? Copy Cat的蠔殼上盛載着蠔葉、牛油果粒、火龍果粒、藜麥,以醋及海鹽調味,再加上芥末泡沫,賣相像真。因為蠔葉這種香草有陣生蠔味,牛油果和火龍果扮蠔質感,全道菜沒有蠔,入口卻諗起蠔,創意十足。沒有蠔的 Copy Cat之外,連甜品蠔都有!外形似生蠔,睇真啲,原來不是真蠔殼,是用黑白朱古力加威化炮製,入口脆脆的,而蠔肉就是海鹽雪糕,伴以魚子、曲奇碎等,少少鹹鮮,有趣!
店子頗細,布置充滿海洋感覺,比較似酒吧。店裡沒有酒吧,卻供應高質素的雞尾酒,因為老闆將她另一間店, The Woods酒吧的雞尾酒入樽,變成樽裝雞尾酒在這裡賣,選擇比一般蠔吧特別。不過店子只有廿多個座位,又不設訂座,想試的話,就要早點去。




創作生蠔有三款, Oompa Loompa(左)加了血橙雪芭; That 70s Shell(右上)以三文魚子、梅酒魚子醬配搭,鹹鮮帶酒香; Lady Gaga(右下)紫色條是醃紫椰菜做的果凍,另配醃蘿蔔和小蘿蔔。各$48


Copy Cat$48蠔味來自蠔葉,牛油果粒和火龍果營造 creamy質感,有創意。


Oyster Shooter配搭亦特別, Clear(左)$68以清酒、紫蘇、魚子、海葡萄配鵪鶉蛋,很豐富; Red(中)$48是泰式辣椒伴海膽醬和 vodka,帶微辣; Green(右)$48有牛油果、青椒、西芹等蔬菜再加 vodka,入口清新。


三款焗蠔, Miso Hot(左下)加以麵豉醬和炸羽衣甘藍; Hail Caesar(上)加了麵包糠和沙律醬焗,味道似凱撒沙律; U-N-I(右)以海膽醬加紅辣椒絲,鮮上加鮮。


Chocolate Oyster$58朱古力「蠔殼」像真度高,放上海鹽雪糕、曲奇、魚子醬等,質感脆脆的,少甜微鹹,味道和賣相一樣好。


地方細,布置似船艙,氣氛輕鬆。

The Walrus
地址:中環士丹頓街 64號地下
電話: 9862 8031
營業時間:星期一至六 6pm-12mn







撰文︰黎狄敏
攝影︰譚俊軒
攝錄︰羅錦波
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