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命繫台灣 圓山大飯店

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每次從桃園機場進台北,路經中山公路,都會見到一座中式宮殿在路邊緩慢移動------圓山大飯店,位於台北北面劍潭山腰的, 60多年來,一直是台北的門戶,她的命運,也與整個台灣相生相連。

兩年前,飯店進行大修葺,今年四月,翻新工程已告完畢。
或者,是時候重新認識這座台灣最重要的酒店。

她的重要,由政治而起。

蔣介石退守台灣後,極立爭取外國邦交,但台灣連一間像樣的酒店都沒有,甚至美國總司令來台時,也只能招呼他到日治時期在陽明山遺留下來的草山賓館。

為了外交上的體面,蔣介石下令將圓山現址的台灣大飯店改建,成為既豪華又富中國色彩的頂級酒店。

於是,圓山飯店有了今天的中式宮殿樣式,代表了中國典型的建築面貌,當然,這種在酒店界獨一無二的設計,目的源於政治任務,要給外國元首一個「台灣是中華正統」的印象。
雖然宏偉壯麗,過去曾經一般人難以接近。因為圓山飯店的官方背景,之前幾乎只招待受官方邀請的外國賓客,一般人遊客很難訂到房間。也因為這個官方背景,曾經陷入低潮。




伊莉莎白泰萊曾兩次入住圓山。


紅豆鬆糕是宋美齡的至愛,今天依然能在圓苑茶館嘗到。

圓山飯店的中期末落,與七十年代幾件外交大事件有很大關係: 71年台灣被擠出聯合國, 72年與 78年分別和日美斷交,所有大國都紛紛與大陸政府建立邦交,對台灣敬而遠之。近十年,來圓山的外國元首都是像瓜地馬拉、洪都拉斯、多明尼加這些沒有影響力的國家總統。




酒店大堂,像步入皇宮。


𨋢也特別寬敞,據說是因為外國政要身邊多保鏢。

今天,圓山飯店的外交任務似乎只是苟延殘喘。在幾乎被世界大國孤立的台灣,圓山作為台灣最頂級、也是最早的五星酒店,不能再自封城牆,管理層不得不重新思考如何繼續經營,也必須考慮全面開放給一般旅客入住。




天花板的梅花形藻井巧奪天工,圖案以龍為主,顯現皇者真氣。


金龍餐廳是圓山飯店最早的餐廳之一,主打廣東菜。

到了 09年,兩岸三通,台灣開放給大陸客觀光。對於圓山飯店來說,也是一個全面轉型的機會。管理層也決定用兩年時間重新修葺,由 13年開始,分三期,今年四月剛完工。今天,重整旗鼓之後的圓山飯店,每一個部件都重新上漆,原本身懷 60年老態,現在回復光鮮。其實很多東西依然保留了原物。例如房間翻新過後,保留了 60年代剛落成時啟用的家具,但重要的是經拋光打磨,富歷史感,又像新的一樣。




金龍廳專做新派廣東菜,賣相精緻。


走出陽台,是台北市的無敵景色。

一上山,未見主樓,先見牌坊,然後呈現在眼前的是一座十四層高,飛簷大柱的中式宮殿。走進大堂更是嘆為觀止,樓底起碼有三層樓高,氣勢也非同小可,像古代皇宮。個人來講,未試過在任何酒店大堂中,感覺到自己很渺小。每隔幾米豎立的柱子,是兩人環抱的粗度,加上 Y字形樓梯,梅花形藻井(天花凹下的位置),木樑雕花,巨型花卉,古董木椅,全部像宮廷規格,全部都有半世紀歷史。她也是全世界唯一一間大型中式宮殿酒店。




很多人專程為看建築而來。


平台寫着《論語》中的名句。

雖然,圓山在很多人眼中,只有一個「舊」字,但也正正是這種「舊」,與及其充滿傳奇的歷史地位,令她無可取替。飯店建於劍潭山山腰,劍潭山步道就在飯店後面,可以登山遠足,自成一國。另外,由於地勢及坐北向南,客房擁有無敵景色,我住的 8樓,走出陽台,可以俯瞰整個台北市,松山機場、台北 101這些地標都盡收眼中,全台北沒有一間酒店可與之媲美。再者,就是餐廳。




傢俬都是古典派,很多都是半個世紀前的產物。


第 34任美國總統 Eiseuhower曾經入住過,從此這間房就以他命名。 


不同角落會見到庭園,景致優美。

例如以各式自助餐為主的松鶴樓、以製作江浙點心為主的圓苑茶館、專烹廣東菜的金龍廳、頂樓的國宴廳,也全部翻新。圓苑茶館變得氣派新穎,落地大玻璃,可觀整個園景,某個角落還保留幾十年前的小方桌,宋美齡曾經最喜歡的「紅豆鬆糕」依然是圓苑的招牌。味道也的確名不虛傅,糯米粉和粘米粉的特殊比例,蒸糕時,需用大火,加蓋,然後開蓋,分兩次蒸,才能達到極致鬆化的口感。米粉中間還要放入圓條狀的豆沙,切開時,鬆糕中間就有流心的豆沙蓉。專程為這份小鬆糕而來的客人非常多。




飯店有一條地道,當遇到危險,外國政要貴賓可以由此逃出,旁邊的滑梯是運送行李之用。

至於以廣東菜聞名的金龍廳,則走創新路線,每一道菜式都有 fusion意味,例如一小盎燉鮑翅,加上了台灣原住民常用的「馬告」(一種山胡椒)來調味;叉燒又用松阪豬反覆烤焗 3次;東星斑魚肉以麵線包裹再用慢油炸至金黃色,都是廣東人都未吃過的新派廣東菜。味道好之餘,吃慣廣東菜的人都覺驚喜。唯一不好的是,交通不方便,出入要靠的士。但,能夠坐擁整座劍潭山,居高臨下擁有皇者的視野,多費一點工夫前往,也值得。

圓山大飯店
地址:台灣台北市中山區中山北路三段 1號
電話:+886 2 2886 8888
網址: http://www.grand-hotel.org/taipei 
房租:雙人房每晚$800起

撰文:賈勝楓
攝影:葉天榮
註:文中所列價錢已折算為港幣(TWD 4=HKD1)

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