佟芸輝( 25歲)/北京來/在港追夢/卻不打算長留此地/因為香港租太貴張芳慈( 22歲)/台灣來/理大酒店管理畢業/就從管理自家的小館子出發!

年輕有夢 

四合院 地址:灣仔廈門街 7-17號百旺都中心地下 A鋪 電話: 3791 2206

填上香港空白的一塊

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港漂的故事近年屢聽不鮮,北京來的佟芸輝也是其一。
來港完成碩士課程後,趁年輕「冒險一下」,辦起家鄉菜館來。
她的夥伴張芳慈,在移民台灣的風潮下,倒過來從寶島來港,留港四年還是願意走下去……
或者全球一體,地球村的往來根本平常,何況,飛鴻踏雪泥,鴻飛過後,哪復計偶留指爪?

人生本無常,佟芸輝、張芳慈兩個遊子他鄉的好朋友,只道無負青春就是了。主催者佟芸輝, 2012年來港升學,修歷史的她覺得:「若選擇出國外沒有意義」,便跑到了香港。初來甫到,隨即思鄉──想的是家的味道。「香港餐飲業很發達,但怎麼北京菜卻非常少!」有的都是水餃而已,遑論正宗東北菜。讀中大,住大埔,笑言附近就只得牛扒、泰菜、日本菜跟譚仔!「家鄉味道,是完全沒有。」那自家下廚呢,她說:「調料都沒有啊!龍門米醋我也找不着。」
原來早於剛來港讀書時,佟芸輝已萌開家鄉菜館的念頭。「香港的內地人有很多,除我,相信很多人也有這想法(找不到家鄉味道)。」所以畢業以後,她就實踐起來,「既然大家都有這想法,哪為甚麼不是由我來開?」






契機源自有朋友對她的想法具興趣,願意出資。事關佟芸輝也會煮,「媽媽很愛下廚,姐姐在北京也開餐館的,曾加盟麥當勞、又開過烤魚店、葡萄牙餐廳跟快餐店。」於是便跟同是來港升學的好友張芳慈着手籌辦。台灣來的張芳慈,慕理大酒店管理之名而來,四年學位課程,今年剛畢業,正好闖一闖。只是原來的投資人因事未能注資,她們臨急臨忙,又要再籌集資金!前後兩度臨門觸礁,佟芸輝不氣餒,「若錢能解決的問題就不是問題。」何況過程中已做了很多準備,她就是不放棄,屢敗屢試!最感動還是家人朋友的支持,「有的偷偷把自己的錢拿出來,家人也支持了三十多萬……」有志事成,最最後竟成功湊合了六個人,有來自東北的、北京的、貴州的、台灣的、新西蘭的,都是異鄉華人在香港,月前終成功把佟芸輝一直想念的北方味道帶到香港。




酸菜燉白肉用上香港沒有的東北酸菜,配家常白肉,簡單卻酸香惹味。$88


招牌十三香秘製乾鍋,先選鍋底,備約卅款配菜,再自選麻辣、孜然等不同辣度。今天點的鮮蝦鍋配土豆、鵪鶉蛋、萵筍……滿滿一大鍋,鮮香辣勁而不嗆。鮮蝦鍋底$228、配菜$18起

餐廳標榜新式京川菜,而所謂老家的味道,佟芸輝執意要做到以下三點:「一是火候。北方菜不像廣東菜,很少蒸煮,喜以大火高溫以保留食物鮮美。其次是菜的處理,像北方最家常的土豆,我們切薄片,必須清油炸過,高溫煮至表面起泡即剛好起鑊便最夠香。最後是下料的時間和量,若拿揑精準,即能烹出好味道。」主打菜式十三香秘製乾鍋便呈現這一切,「十三香是老牌香料粉,我借它的名,自調的秘製香粉其實下了二十多種香料!」
五百呎小店亦見風味,大紅與黑的基調,簡單中滲老北京味道。取名四合院亦夠點題,佟芸輝說:「爺爺從小住在四合院,感覺廣闊與[,他將送我一幅親畫的四合院圖讓我掛在店裏。而我小時候也看過四合院美景,院內養好多鴿子,牠們的腳都綁上哨子,群飛起來,風吹響哨子,動聽而震撼,真的特別美,讓人產生挺多聯想的。」




混入二十多款香料的秘製乾鍋香料粉,當中加入陳皮及中藥材,中和火辣。


傳統北方菜疙瘩湯,簡單的疙瘩麵配蛋、番茄、芫荽,濃香飽肚。$88

年輕人就是敢想,畢業了都不安於找份工作過活,「工作是很安全,沒任何風險,但不適合我們,年輕人都是這樣的態度吧!」小店初始,她們已盤算半年後開分店,或乾鍋或外賣或小食,以系列式的京川菜為終極目標!「既然香港這一塊(北京菜)是空白的,這就是一個機會!」




朋友送張芳慈的卡通畫像。


餐廳聘用來自東北的大廚,而佟芸輝亦會煮。

四合院
地址:灣仔廈門街 7-17號百旺都中心地下 A鋪
電話: 3791 2206
營業時間: 12nn-3pm、 6pm-10:30pm

撰文:吳佩璇
攝影:謝致中

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