常餐以外 SEPA: Bacaro Veneziano 地址:中環半山堅道 61號 電話: 2521 9800

意大利菜 換個方式

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味道在回憶中特別深刻。
你可能忘記旅行時看過的景點、住過的酒店,但總會記得那件肉汁豐盛的牛扒、那杯雪糕的馥郁果香。
我愛去意大利,嘉年華時吃過的出爐烤豬麵包、威尼斯小島上鮮味濃郁的海鮮意粉,時間愈久愈想念,愈不會忘掉。
要飛去再嘗那種滋味,不容易,好在香港的意大利餐廳種類愈來愈多,現在可以身處畫廊裡品嘗精緻意菜,輕鬆歎一晚。
親民貨色亦不再局限於連鎖店一式一樣味道,街角小店的手做意粉也有驚喜。
來自意大利不同地方的大廚烹調的地道意菜,那種滋味會勾起旅行片段回憶,也可能誘發你飛去追尋正宗味道。

包起四千呎畫廊

在香港想吃高級意菜,只有酒店或中環名店等甚少選擇,例必過千元埋單之餘,往往格局拘謹,喝了點酒大聲點笑也不好意思。黃竹坑工廈的 Dine Art是例外。大廚 Cosimo幾年前來港為金鐘的 domani開店當副總廚,前兩年轉戰內地繼續幫集團做開荒牛,近幾個月終於自己開餐廳,敵不過高昂租金,決定在黃竹坑工廈裡和藝廊同租單位,一來減輕租金支出,客人亦可以享受更大空間!「我希望客人有機會近距離接觸藝術,飲食也是藝術的一種,在這裡,大家可以很輕鬆的享受。」
晚市只接受預訂,十位起,每位$880包括五道菜晚餐。客人來到,侍應會先奉上意大利汽酒和小食,大家在畫廊裡邊飲邊傾,菜式慢慢上枱,不趕不忙,完全配合客人的節奏,試過有客人由六七點一直吃到半夜兩點才散場!每個月提供一款餐單,不過大廚歡迎大家提出要求,度身訂做菜式,食材會用本地蔬菜、歐洲海鮮肉類等。五道菜包括一冷一熱頭盤、意粉、肉類主菜及甜品,分量充足。 Cosimo跟隨 domani顧問米芝蓮大廚 Uliassi多年,炮製海鮮技巧有其影子,例如將新鮮墨魚炮製成意粉狀,再配以適合香港的清新口味。
想平平哋試一試 Cosimo手勢,可以平日午市幫襯。供應幾款午餐,三道菜$98至$168,價錢合理,水準甚高。大廚堅持即叫即煮,所以只做自家製蛋意粉,每公斤意粉用上 600克雞蛋黃,不加水搓,充滿蛋香。新鮮蛋意粉比乾意粉易熟,幾分鐘就可以上枱。烤雞醃足 48小時,每天開店前現烤,新鮮嫩滑。試過覺得鍾意,包場更抵玩,一萬元即可獨佔三四千呎空間一整晚,喺中環齋 book間 VIP房都唔止。




畫廊將一半空間變成廚房和用餐位置,還有迷你露台,很適合包場開派對。


Buffalo Mozzarella Ravioli and Raw Pink Prawns水牛芝士雲吞配西西里島粉紅蝦刺身,粉紅蝦鮮味細緻,意粉味道不重,伴以墨魚汁及乾番茄油,以及煮了數小時的菊芋茸,更豐富。


Chicken Set$138原隻烤雞以多種香草醃足兩日,伴碟的慕絲醬汁,也是用雞骨熬湯去做。


Pasta Set$138午餐包括湯及頭盤,這款自家製闊麵 Tagliatelle,加了菌湯炒香,蛋香菌香濃郁。


Cuttlefish Tagliatelle墨魚以 53度慢煮 4小時,煮熟了卻保留刺身質感,再急凍切成薄片。汁醬以墨魚鬚炒香加檸檬汁和青檸皮炮製,很清新。 Dine Art Cosimo's Private Kitchen

地址︰黃竹坑道 40號貴寶工業大廈 16樓 A室
電話︰ 2805 8555
營業時間︰星期一至五 11am-3pm
註︰晚市只接受預訂







即做靚料快餐

經過莊士敦道看見 da Via的歐洲茶座格局,很易被吸引進去。偌大的店內佔大半空間是開放式 counter,玻璃櫃內放滿意大利頭盤、沙律、三文治等,靚仔意籍員工等幾個人忙着切火腿、做意粉,很好氣氛。來自瑞士的老闆 Walter來港三十年,是香港 Slow Food協會主席,自小喜歡意大利菜,從都靈請來食品科技大學的畢業生 Alejandro主理新店,以意大利食材炮製地道輕食。
老闆知道港人午餐時間很趕,故將 da Via的手做意粉、三文治定位為高質素快餐。午餐以外賣為主,講求速度,亦注重質量, panini用的麵包 Ciabatta要發酵 48小時,焗得皮脆,內裡滿是氣孔,入口鬆軟。 Focaccia加入橄欖油焗製,有麵粉香和欖油清香。三文治餡料豐富,主打意大利烤豬 Porchetta,從羅馬入口,去骨加多款香料低溫烤焗,軟腍清香。在意大利的市集或嘉年華,總有一兩架 food truck賣烤豬三文治,肉餡滿滿的,抵食、飽肚又滋味,這裡的出品也頗地道。意粉分兩種,自家製的用上意大利蛋每日鮮做,簡單配上肉醬或香草醬已經很好吃。乾意粉選用名牌 Mancini,質感煙韌,不少名店都愛用。
晚市選擇更多,一樣以家庭式菜式為主,自家製的肉丸、炸飯球、紅酒意大利飯、甜品,款式地道,不特別精緻,但濃郁的番茄醬汁、幼滑香濃的 Panna Cotta,全部吃得出心思。最簡單的食物,更見功夫。忙到只夠時間食快餐,一樣可以吃到好味意菜。




餐廳只有 40座位,牆上以新鮮香草裝飾,清新舒服。


意大利烤豬三文治$75羅馬入口的去骨烤豬肉 Porchetta,配合黑醋煮葱頭、火箭菜等,餡料豐富不乾身。


肉丸$80(晚市)用牛仔肉及豬肉,加香草自製的肉丸,質感不嚡口,小量的肥肉令肉質更油潤,西西里番茄醬味道亦香甜。


廚房一角設有一部小型意粉機,廚師搓好麵糰後,過機壓扁,再以手切成不同闊度。


紅酒意大利飯$100/$140意大利飯加以紅酒、浸菇菌的水和蔬菜湯去煮,香味濃得來不會太膩,杏鮑菇亦增加口感。


Pappardelle$148托斯卡納地道肉醬寬條麵,意大利蛋黃新鮮製的寬條麵黏滿小牛肉和杏鮑菇,香濃有咬口。


Panna Cotta$58質感滑溜,加以雲呢拿籽,香而不過甜,士啤梨醬酸甜醒神,有小瓶裝供外賣。 da Via

地址:灣仔莊士敦道 14-16號地下
電話: 3956 9873
營業時間:星期日至四 11am-10pm
星期五及六 11am-11pm







迷你威尼斯

如果你去過威尼斯,自此念念不忘,在香港,可以去半山的 SEPA: Bacaro Veneziano,吃一餐飯,當去了幾小時旅行。裝修充滿威尼斯風情,懷舊的酒吧掛着面具吊燈,假窗框內放滿威尼斯工匠造的皮書套、模型船等,餐牌和杯墊是意大利喜劇《 Servant of Two Masters》人物造型,雲石地板購自威尼斯,就連牆壁也營造出舊磚牆的感覺,令你想起當地的幾百年歷史舊屋,好好 feel!
Bacaro是指威尼斯的小酒館,大家輕鬆的站着吃,這裡的餐牌也着重佐酒小食。意大利最年輕的米芝蓮星級廚 Enrico Bartolini擔任總廚設計餐單,他一年來港數次,駐店大廚 Tommaso是其徒弟,威尼斯人,對傳統菜式很了解。「威尼斯近海,但海鮮和肉的菜式一樣多,我們習慣將吃剩的食物再烹調成另一道菜,例如煎意大利飯。菜式味道偏酸甜,因為以前沒有雪櫃,會用醋和白酒來醃製保存。在這裡我會將傳統菜式輕輕加以變化,例如墨魚麵不加墨魚一齊炒,西西里島的墨魚柔軟鮮美,生吃更好。」每季加添新菜,傳統菜式以更高質素的食材炮製,例如肉醬意粉用上和牛、 Carbonara伴以 63度日本流心蛋等。麵包 focaccia每日新鮮自家焗製,撒上海鹽,煙韌鹹香。在威尼斯要避開超多的遊客餐廳,找真正好吃小館,很花腳骨力, SEPA這個迷你威尼斯,水準穩定。




餐廳樓底高,閣樓也有用餐區,另還有室外座位。


煮青口伴自家製麵包$158簡單加以車厘茄、白酒、橄欖等去煮青口,肥美鮮味,以手搓即焗的 focaccia蘸湯吃,一流。


軟殼蟹煎意大利飯$148威尼斯人會將吃剩的意大利飯煎香再吃,大廚將飯煮得比平時稍腍,煎好後不會散開又夠香口。軟殼蟹在威尼斯是時令食材,加香草和蛋黃炸香,香口不油膩。


牛肉他他$198大廚說每間餐廳都有自家配方,他索性配以 12種配料上枱,讓客人自選口味,他個人喜歡每款配料加一小匙。


Sepaghetti$188西西里的墨魚柔軟味鮮,大廚不將它加入意粉中同炒,反而切成刺身放在墨汁麵上,視覺及味覺都有所提升。 SEPA: Bacaro Veneziano

地址:中環半山堅道 61號
電話: 2521 9800
營業時間: 12nn-2:30pm; 6pm till late










撰文:黎狄敏
攝影:譚俊軒
攝錄:羅錦波
mailto:hotpot@nextmedia.com

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