準備時間: 20分鐘製作費用:$20

Ricky's home cooking

食譜 蘋果撻

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法式蘋果撻是人見人愛的經典甜品,但要做到皮薄餡靚確不容易。
小弟今次的 recipe,可以幫大家解決這個難題。
用現成印度油酥皮,不單製作方便,經烤焗後比法式酥皮還要香脆。另外,把蘋果片預先焗一會至微微軟身,在排放蘋果時會更得心應手。


蘋果撻

Ingredients(二人分量)

青蘋果: 1個
溶牛油: 20克
印度油酥皮: 1片
忌廉芝士(室溫): 50克
砂糖: 15克

Steps

1.青蘋果去皮。橫切成 1/2cm厚片。
2.用圓形餅模去芯。
3.將蘋果片放在烤盤上,掃上少許牛油。放入 200℃的焗爐焗 2分鐘至微微軟身,取出攤涼待用。
4.用餐叉在油酥皮上戳數行小孔,防止在烤焗時發脹。
5.將烤至微微軟身的蘋果片扇形地排放在油酥皮上。取 10克砂糖撒在蘋果片上。放入 200℃的焗爐焗 10分鐘至表面金黃色,取出待用。
6.將餘下的 5克砂糖加入室溫忌廉芝士內,撈勻後放在焗好的蘋果撻上。




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6. Tips

排放蘋果片在油酥皮上時,千萬不要把整張油酥皮覆蓋,要在外圍周邊留空約半吋位置,待酥皮焗好後便能有更多香脆部分。



Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon的行政總廚。

攝影:陳秉謙

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