特技廚房

測溫計時.營養鍋

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細火、中火、大火,如何界定?
若要具體說明,或許星級大廚也未必可以說清楚。

最近,有廚具生產商設計了一個,具備測溫和計時功能的不鏽鋼鍋,看看鍋蓋上的裝置,就可知道鍋內的溫度和烹調時間,不僅有效控制煮食效果,最重要是,保留最好的味道和營養,吃得更健康。

一按即睇測溫計時


20cm智廚樂三層鋼速效鍋$649/ 2.4公升(另有兩個直徑 24cm速效鍋,容量分別是$799/ 3.5公升及$899/ 5.5公升。)

這個具測溫計時功能的煮食鍋,名為「智廚樂三層鋼速效鍋」,是香港 Metier Atelier的 Toolbar系列新產品。
鍋身用三層不鏽鋼材做,鋼材中間,夾有純鋁片,堅硬、耐碰,傳熱快又均勻,適用於明火或電磁爐上。
鍋蓋手柄上,加裝了測溫計時電子裝置,這設計其實源自低溫慢煮的煮食概念。

用法很簡單,煮食時,蓋上鍋蓋。依照食譜所指示,輸入煮食溫度和時間。
裝置底部的測溫針便會讀得鍋內溫度。當加熱至所需溫度及時間,便會發出聲響提示,用家可調校火力或關火,對入廚新手來說,避免煮不熟或煮燶等問題。
鍋內溫度,就是火力大小,可以這樣解說。若鍋內溫度達到 30℃-70℃就是細火; 70℃-90℃是中火: 90℃以上是大火。以此作參考,煮食更能得心應手。
由於此鍋溫度穩定,加上密封式鍋邊,鎖水佳,蒸氣流出少,一般鍋具不能進行的低溫少水煮食,這鍋也可輕易完成。
例如用一湯匙水小火烚菜,菜沒煮燶,味道和營養完全保留。做完菜,把電子裝置從鍋蓋拆下,就可將蓋子徹底清洗。
這煮食鍋尺寸不大,容量只有 2.4公升,蒸煮燜燉及滾湯,小家庭大派用場。

 




鍋蓋上加有電子裝置,顯示鍋內溫度和煮食時間。


鍋蓋與鍋身緊貼,密封效果佳。


清洗時,先把電子裝置拆下,以防弄濕。


鍋身手柄以焊接方法安裝,鍋內沒有螺絲位,減少藏污問題。

怎樣設定溫度?




按下電子裝置上的按鈕,預先輸入溫度和煮食時間。


試一試.低溫少水煮食

◎三湯匙酒煮蝦◎
.做法.




半斤蝦洗淨,平鋪在鍋內。


加 3湯匙紹酒,蓋上鍋蓋。


按食譜輸入 75℃, 4分鐘,開火,煮至聽到響鬥聲,關火。


.結果.蝦肉熟透,肉質鮮嫩,三湯匙酒足夠煮蝦,味道很不錯。

◎濕紙巾烚蛋◎
.做法.




將兩張噴濕了的紙巾放入鍋。


三隻室溫雞蛋放入鍋內,蓋上鍋蓋。


按食譜輸入 60℃, 8分鐘,開火,煮至聽到響聲,關火。


.結果.想不到濕紙巾可以烚蛋,蛋黃溏心狀態,非常驚喜。 .評語.


鍋子附有食譜,示範一系列少水慢煮菜或。

•香港出品的三層鋼鍋,質料接近外國品牌,起鑊快,熱力平均,表現理想。用濕紙巾烚蛋,沒加水,鍋底沒出現燒燶的黑印。
•這鍋容量不大,可利用低溫少水煮食,又能做蒸煮燜菜。
•低溫少水煮食效果驚喜,走水少,食物味道鮮甜突出。
•預設溫度和計時非常實用,有它提示,不用亂猜,煮半熟溏心蛋更有把握,對入廚新手來說,幫助很大。
•這煲暫時只在網上商店有售,不設陳列室,不似在家品店購買,把鍋子拿上手慢慢研究。

SHOP LIST
. Finger shopping指點// http://www.fingershopping.com/metier-toolbar 
. Day Day Cook日日煮// http://shop.daydaycook.com/brand/tc/71/index.html 

撰文:鍾瑞華
攝影:潘志聰

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