常餐以外 

Wild Thyme 地址:尖沙咀赫德道 1至 3號利威商業大廈 4樓 電話: 2577 3662

不正經素食【 Tapas化濃香 中東菜佐啤酒】

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膠袋徵費上月全面實施,竟然仍有大量消費者埋怨,心灰!幸好,上星期採訪素食超市和餐廳,與有心推廣素食的人對話,補充正能量,香港環保之路還有希望。吃肉不單對動物殘忍,畜牧業造成的碳排放量更高於工業碳排放量。 Go green已是潮流!
不是叫你馬上戒肉,素食團體 Green Monday致力推廣逢星期一食素,一小步也可有大幫助。團體最近更開了圖片這一間概念店 Green Common,點都型過大財團超市。素食普及,新開的中東餐廳將素菜 tapas化,還有啤酒紅酒威士忌:銅鑼灣 25樓高空素食店,不單無娘味,更有少女味;荃灣還開了不加蛋奶蜜糖,拒用一切動物製品的純素餐廳,素到盡!再不 go green就等同仲要免費膠袋的大叔大嬸咁落後了!

 

尖沙咀的 Wild Thyme,中文名叫「異素」,改得真貼切。中東素菜餐廳,在香港確實是異數。素菜餐廳內設有酒吧,更是異數。除了提供威士忌,還有罕有的阿拉伯啤酒和黎巴嫩葡萄酒等。誰說吃素的人不喝酒? Wild Thyme終於讓素食型格起來。
位於商廈四樓的餐廳,與樓下嘈雜的赫德道簡直兩個世界。仿木圖案牆紙,加上綠色絨布椅子和梳化,帶出森林和原野的自然感之餘,也十足中環區每到晚上會變身派對場所的型格餐廳。大廚是來自約旦的 Tarek,烹調出的菜式精緻之餘,也打破港人對中東菜的形象。「很多人覺得中東菜必定用上很多香料(因為中東旅行團指定行程必有香料市集),其實是錯覺。尤其是我家鄉約旦,臨近地中海,有些用料如橄欖油和香草便和意大利一樣。餐廳名為 Wild Thyme(百里香), thyme在中東叫 zatar,是我們常用的香草,如 Zatar manakeesh便是百里香薄餅。」


餐廳中間有個吧位,吃素也可以有派對 feel。 

來自約旦的 Tarek了解所用食材的來源,有星級大廚風範。 

 

在中東,前菜通常是素食,最經典便是不同口味的雞心豆蓉( Hummos)。 Tarek覺得香港素菜選擇太少,素食者和朋友聚餐通常只是吃沙律,於是想到將中東前菜小吃加以變化,做出像西班牙 tapas的菜式。像炸得香口的豆蓉條、燒芝士和香草薄餅。
為做足家鄉風味, Tarek不惜工本從約旦運來家族農莊生產的橄欖、橄欖油、芝士和 sumak等調味料,連火箭菜也要用家鄉出品:「我要熟悉和清楚食材的來源,即使成本貴很多,也要託家鄉的朋友幫忙取貨。在約旦,豬牛羊一向都是放牧,種菜一向都不使用農場,完全天然,根本不用分有沒有機,也不用故意標明。」
對食材來源和新鮮度如此執着,當然也拒用現成材料。紅辣椒醬、素肉醬、乳酪和煙熏核桃全部自家製。廚房內更有風乾機,可以將蔬果烘乾磨粉作調味料。天然食材天然調味,啖啖濃香不寡味,蔬菜豆香層次鮮明。一定不會像吃味精食物,吃罷也不知自己吃了什麼!


Tarek將傳統的 Hummos$80加入不同口味,像以辣椒芫荽調味的 Hummos Har$90。軟滑的 dipping還有燒茄子彩椒口味 Baba Ghanooj$85、辣味煙熏核桃 Mohamara$90和雜仁煙熏辣椒的 Wild Thyme Dip$120,食得辣必叫用上中東青辣椒的 Jalapeno$140。 

Tarek會密密從約旦運入時令食材,所以每星期都會有些沒寫在餐牌上的 special。像這款 Jar Jeer$130,便是約旦火箭菜沙律。簡單加上檸檬汁和橄欖油,已很清新。 

Mix Mannakeesh$170中東薄餅夠薄身,沒有意式薄餅膩。加上約旦芝士充滿鹹香,芝麻百里香口味像零食般香口。

Fettosh$85有青瓜、番茄、薄荷和生菜,似地中海沙律卻更加清新。最喜歡脆脆的炸 pita片,像脆麻花。 

阿拉伯啤酒$60起帶點香料辛香的風格,卻不會太濃烈, lager更是清甜。 

 

Wild Thyme
地址:尖沙咀赫德道 1至 3號利威商業大廈 4樓
電話: 2577 3662
營業時間: 5:30pm-11:30pm
泊車:加拿芬廣場$23/小時




撰文:鍾琰
攝影:梁炳權、譚俊軒、黃政熙
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