準備時間: 20分鐘製作費用:$80 

Ricky's home cooking

食譜 咖喱魚柳

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近來天氣又悶又熱,食慾不振,食咖喱最好不過。
等小弟教大家做一道醒神開胃的海鮮。
鯰魚是小弟愛吃的魚鮮之一,隨時都可以在街市的魚檔買到。鯰魚先煎後煮,肉質嫩滑得來又堅挺,加淡奶來煮滑上加滑,香辣惹味,送飯一流,吃多兩餐也不厭。

Ingredients

(二人分量)
鯰魚(切粗條)  400克
洋葱(切碎)  120克
蒜頭(切碎)  30克
馬來咖喱粉  20克
雞湯  200克
秋葵  5條
熟薯仔  100克
淡奶  50克

Steps

1. 鯰魚柳下少許鹽調味。
2. 平底鑊下少許油,燒熱後放入鯰魚煎 2分鐘至表面微微金黃色後取出。
3. 在原鑊加入洋葱及蒜頭,用中小火慢炒 3分鐘至洋葱變軟及轉成金黃色。
4. 加入咖喱粉、雞湯、秋葵、熟薯仔和先前煎香的鯰魚柳。
5. 開大火煮滾後,冚蓋,轉用中火煮 4分鐘。
6. 最後加入淡奶,攪勻後上碟。


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Tips

可用椰奶代替淡奶製作。

 

Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon的行政總廚。


撰文: Ricky Cheung攝影:邱覺達美術︱馮文偉

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