特技廚房

安全•低壓煮食

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壓力鍋(又名高壓煲),很多人用過,這種密封式煮食鍋,利用高溫高壓煮食,只要懂得調節火力,避免溫度太高,壓力太大,令鍋蓋飛脫,食物即可快速煮至軟腍入味,省時、節能,夠方便。
但若你還是擔心的話,最近一款全新的壓力鍋值得一試。
它叫「低壓鍋」,相同的節能煮食原理,不過會自動排氣,是一個很易用的壓力鍋。

甚麼是低壓鍋?

低壓鍋,跟一般壓力鍋的煮食原理大同小異,同樣以鍋蓋扣緊鍋身加熱,密封環境內形成較大氣壓,縮短食物燉煮的時間。
不過,壓力鍋加熱時,為了增加溫度和氣壓,不會讓蒸氣排出,若壓力過大或者要打開鍋蓋,便需要人手扭開氣閥排氣或關火,待鍋內氣壓下降。
相比之下,低壓鍋簡便得多。因為這個鍋並非完全密封煮食,當鍋內水分加熱至沸點,製造出氣壓,氣閥便會被推高,不用動手,自動排出蒸氣。部分蒸氣排走了,鍋內氣壓減低,可以隨時打開鍋蓋,方便得多。


壓力鍋壓力鍋,全不鏽鋼製,密封高壓煮食,每次開蓋也先要手動排氣。 

低壓鍋 

低壓鍋,不鏽鋼鍋身配玻璃鍋蓋,非全密封煮食,當水滾時,熱蒸氣會自動排出,可隨時打開鍋蓋。

隨時開蓋易用安全

目前在市場上找到的低壓鍋只有一個,是德國 B/R/K不鏽鋼煲公司的
Cook Vision系列:
王牌 Sizzle,但它絕對是個好選擇。
時尚外形最吸引, Sizzle曾獲 2013年 iF設計大獎,不鏽鋼鍋身,蓋邊加有顏色矽膠圈封口,減少蒸氣流走;扣實鍋身的安全釦,加有安全標記提示。
鍋蓋物料由不鏽鋼換上強化玻璃。
透明玻璃蓋讓鍋內煮食情況一清二楚,方便調校火力,不似全密封壓力鍋,自己猜測或用經驗搭夠,食物軟腍或爽脆,完全掌握。
最重要是蓋頂的排氣閥設計,當加熱至沸點時,氣閥會被推高排氣,但是鍋內依然能保持在 100℃以上高溫的氣壓煮食,就算用中或細火烹調,也能做到如大火猛滾般。
因其氣壓始終比用一般鍋具強,所以煮食時間會縮短三分一。
加上此鍋鋼材佳,鍋底用兩層優質不鏽鋼,跟一層鋁合金合成,導熱快,不易黐底。如此時尚、安全、易用的鍋具,在這個愛拍照愛入廚的年代,怎會不受歡迎。


Sizzle低壓節能煲$955/ 8公升(另有$855/ 6公升、$755/ 4公升) 

低壓鍋的玻璃蓋,加有安全釦和排氣閥。 

當鍋內氣壓過大,排氣閥會自動上升,放出蒸氣。


為免煮粥煲湯滾瀉,鋼煲加有刻度提示。 

試一試低壓煲好用嗎?

【煲青紅蘿蔔湯】


把材料放入煲,加 5公升水。 

蓋上蓋,先大火煲滾,再轉中細火煲 90分鐘。 


GOOD!湯煲好了,中途不用加水,湯有 4.5公升,走水不嚴重,味道夠濃。 

 

【燜咖喱牛腩】


用大火把牛腩在鍋內炒香,加入咖喱和水,蓋上蓋中火煮 90分鐘。 

一小時後,打開蓋,放入蘿蔔薯仔,中小火再煮 30分鐘。 

GOOD!咖喱煮好,牛腩軟腍,蘿蔔薯仔沒有煮得太爛,洋䓤爽口,沒有煮過火,沒有黐底。

評語易用又時尚

煲湯、燜牛腩效果不錯,雖然長時間噴出蒸氣,但比一般鍋具,煮食時的蒸氣略少,亦沒有令廚房溫度變得太高。
玻璃鍋蓋能透視鍋內煮食情況,不用經常打開煲蓋檢查,很方便。
慢燜醬汁食物時,也沒有黐底,而且猛火炒鑊氣十足,可見鋼材真不錯。只是煮食時間稍長,燜肉近兩小時,不過長時間也是細火慢煮,也做到節能效果,尚可接受。


矽膠圈連排氣閥蓋一套$100 

矽膠圈用舊了或想更換,可以另配一套,有桃紅、橙、青綠、黑可選。 

Shop list

Pro-Balance by Jiminox
中環 PMQ元創坊 3樓 S306號店
2328 3333


撰文:鍾瑞華
攝影:蘇東旋、鄧廣基、關永權

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