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素食美學 VANGIEtarian

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前陣子,發現這樣一個網誌,當中大量英文素食食譜,做法簡單。

最吸引的是相片拍得漂亮,網主鋪上素淨桌布,花心思把碗盤放好,按下快門,把這些精緻素食一一呈現,不說還以為是星級大廚或知名博客所拍,沒想到是一位大學生李翠姿( Angie)一手包辦。

 

Angie做的,都是完全不用蛋和奶的全素菜式,一點不單調,除了常見的沙律、新鮮蔬菜生果攪拌而成的果菜露,還有壽司、班戟、麵條和多款甜品。

材料搭配也為健康設想,例如以藜麥代白飯的壽司,吸收足夠蛋白質,連醬油也用生機版醬油、椰子醋與蜜糖拌勻製作,為身體補充酵素和營養。至於糕點類就用鷹嘴豆粉取代麵粉,即使對麩質敏感的人也可照吃不誤;還會教人自製能量棒,當作下午茶或零食,以健康方法補充體力。

最厲害是連做素食常用的杏仁奶, Angie都選擇自己做,一來坊間賣的不少都添加色素,而且杏仁奶除了喝,用途相當廣泛,「杏仁可以用來代替牛奶,補充蛋白質;代替水攪拌果菜露,可添加柔滑口感;甚至可以用來做雪糕,只要加進急凍香蕉、芒果等澱粉質重的水果來攪拌,就可以做到不同口味的素雪糕!」。

難得她的素食食譜不但簡單易做,分量飽肚,每道菜賣相都獨一無二,非素食的人也看得躍躍欲試。

紅藜麥壽司(一人份)

材料:
紅藜麥半杯、紫菜3張、青瓜1條、紅椒1個、黃椒1個、 1.5湯匙米醋、半湯匙糖漿
醬汁:
醬油 2湯匙、黑醋 1.5湯匙、椰糖醬 1茶匙、乾香草少許



 

做法
1.將紅藜麥用電飯煲煮熟,紅藜麥與水比例為 1: 2,煮完趁熱加米醋及糖漿拌勻,放涼。
2.把紫菜鋪在壽司蓆上,把紅藜麥鋪滿三分之二。
3.放上切絲的青瓜、紅椒及黃椒。
4.捲好壓實。
5.切件,把醬汁混合,就可蘸來吃。


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鷹嘴豆紅菜頭薄餅(一人份)

材料:
鷹咀嘴豆粉半杯、阿麻籽粉 1湯匙、紅菜頭蓉 1碗、孜然粉 1茶匙、黃椒紅椒各一隻、青瓜半條、鹽少許、白開水 70ml


 

做法
1.阿麻籽粉加少許白開水,拌勻至糊狀。
2.阿麻籽糊、鷹嘴豆粉、孜然粉、鹽倒入碗,加白開水拌勻至糊狀。
3.用平底鑊慢火煎成薄餅。
4.塗上紅菜頭蓉。
5.鋪上紅椒、黃椒、青瓜等蔬果;放進焗爐,以攝氏 200度焗 15分鐘,完成。


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超級食物能量棒(一人份)

材料:
椰棗 1碗、果仁 1碗、有機椰絲 1碗、雲呢拿豆粉 1茶匙、奇異籽 3湯匙、杞子少許


 

做法
1.果仁浸 12小時助發芽變腍,瀝乾後放入食物處理器攪碎。
2.椰棗浸半小時變腍身後,稍稍撕開,加少許白開水,放入食物處理器,與果仁一同攪勻至黏身。
3.倒進大碗,加入椰絲,用手搓勻。
4.加入雲呢拿豆粉、奇異籽及杞子搓勻。
5.倒進長形模具,壓實,放入冰箱急凍, 30分鐘後可切件食用。


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放過自己 輕身茹素

Angie開始茹素,是三年前的事。回想當時,有個想法忽然閃過她的腦海:「何不開始改變飲食習慣,換來身心輕盈。」相比別人吃素總有故事,她單純地認為這只是時機來到。

從那天起,她嘗試完全不吃肉,漸漸蛋、奶也不吃,然而家人起初頗不接受,「媽媽不斷追問,是否看到街市殺雞宰豬畫面,怕了吃肉?還以為我撞邪!」 Angie笑道。

茹素後她發現,儘管素食在香港愈來愈流行,外食不容易找到好吃的素食,「不少中式素菜館習慣澆上大堆生粉芡汁,或者會提供素肉菜式。既然我已對吃肉沒有慾望,根本不需吃素肉去滿足。」

不吃中式素,西式素食也不見得平易近人,主要集中在中環、灣仔等港島區,消費不低,「等閒一個沙律已七十多元,對學生來說,負擔實在太大,而且一份沙律也未必夠飽。當外面茶餐廳吃一個肉食快餐,三、四十元就可以埋單,素食卻要雙倍收費,這也令素食在本地未太普遍。」 Angie坦言。

為了省錢,也不想麻煩家人刻意遷就,她決定親手做給自己吃,開始參考外國食譜,參加本地健康食品店舉行的素食工作坊,去年還曾經到一間本地食生(Raw food)餐廳兼職助手,邊做邊學。


Angie為每道素菜精心擺盤,然後拍照上載至網誌。 

吃素無礙她每星期參與馬拉松訓練,體力十足。 

輕怡午餐$ 98@居素屋日本野菜料理//灣仔灣仔道 83號 9樓Angie推介這日式素食店,提供本地少見的全素日式料理,豆腐前菜尤其出色。

 

學到基本技巧,菜式變化漸漸多;她還特別把素食弄得五顏六色,增加吸引力,例如豆腐慕絲,只需把豆腐磨碎,混和生可可粉和椰糖,就是一道美味甜品;班戟也五彩繽紛,椰子粉混和小麥草粉就是綠色餅底,混和紅莓粉則成了天然粉紅色,健康之餘,眼睛先吃,討自己歡心。


在大學修讀創意媒體的她,喜歡為自製的餐點拍照,放上面書分享,沒想到吸引不少朋友追問,為了方便大家跟着做,她把食譜分門別類,通通上載至網誌。



此外,也會撰文推介一些有提供素食菜式的餐廳,素食同好與非素食朋友聚餐時,不怕無啖好食!
跟一般推廣素食的人不同,她從不會把茹素好處掛在口邊,因為明白若擺出一副高姿態,怪別人吃肉不對,反而更令人抗拒。
「茹素說到底是為了身心快樂,這樣執着,害自己苦惱,又令人尷尬。」她說。

吃素還有另一意外收穫。為向父母證明身體不會因為茹素而變差, Angie由以往完全不運動,開始去跑馬拉松。
「運動和煮食過程都在跟自己對話,有時跑步比上次慢了些,原來因為身體累了。」
認識自己多了,慢慢就學會放下。她直言以前凡事追求完美,可是因為入廚和跑步而改變。
吃素與否不是最重要,心念才是根本。


Angie愛用椰子粉代替麵粉,製成班戟,配上草莓、藍莓,是低卡又飽肚的選擇。 

菜式刻意色彩繽紛,為了引人對素食注目。 

餐廳素菜選擇:

1. 3/3rds café//黃竹坑業發街 6號益年工業大廈 22樓 D室
將復古家具陳列室與 cafe二合一,提供薄餅、甜品西式輕食,坐得舒適。
焗蔬菜沙律盒$60(小);素薄餅$138

2.唐宮小聚//中環皇后大道中 139號 The L Place 2樓
屬新派中菜館,素菜做得精緻有型,適合一家人享用。
皮蛋豆腐$48

3. Corner Kitchen Café//上環荷李活道 226號地下
提供漢堡、早午餐等西餐,相當飽肚,可以坐在街角露天座位,悠閒得很。
蔬菜沙律$105;蔬菜薄餅卷$86


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facebook: VANGIEtarian
網誌: http://vangietarian.blogspot.hk 


撰文:陳詠恩
攝影:邱覺達
鳴謝:部分照片由受訪者提供

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