準備時間： 2 1/2小時製作費用：$60 

Ricky's home cooking

食譜 炸香酥雞件伴泡菜沙律醬

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韓式炸雞這麼受歡迎，小弟趁熱鬧教大家做一道改良版本。美味關鍵在於把白酒及沙律油加進炸粉內，及把醃好的雞件蘸少許番薯粉，這樣炸出來的雞件，會更酥脆可口。
食時配上自家製的泡菜沙律醬，入口酸香帶辛辣，襯啤酒就天下無敵。

Ingredients

（二人分量）
雞髀肉（切件）　 300克
鹽　 3克
生抽　 2克
檸檬皮（磨蓉）　 1個
百里香（ Thyme）　 1克
盒裝炸粉　 50克
白酒　 70克
沙律油　 50克
沙律醬　 100克
韓國泡菜醬　 50克
番薯粉　 50克



Steps

1.將鹽、生抽、檸檬皮及百里香加入雞件內，撈勻後醃 2小時。
2.將白酒及沙律油加入炸粉內，混和後調成炸漿，備用。
3.沙律醬和韓國泡菜醬拌勻後調成泡菜沙律醬，備用。
4.將醃好的雞件先蘸少許番薯粉，再蘸上炸漿，放入 190℃-200℃的熱油內炸 3分鐘，撈起後瀝乾油分，伴泡菜沙律醬上碟即成。


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Tips

1.如時間許可，將雞件醃過夜會令雞肉更有彈性和更 juicy。
2.泡菜醬可在韓國雜貨店購買。

 

Ricky Cheung
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光，是料理界明星。
現任 Bistro Bon的行政總廚。


撰文： Ricky Cheung
攝影： Rex Chapman

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