準備時間: 2 1/2小時製作費用:$60 

Ricky's home cooking

食譜 炸香酥雞件伴泡菜沙律醬

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韓式炸雞這麼受歡迎,小弟趁熱鬧教大家做一道改良版本。美味關鍵在於把白酒及沙律油加進炸粉內,及把醃好的雞件蘸少許番薯粉,這樣炸出來的雞件,會更酥脆可口。
食時配上自家製的泡菜沙律醬,入口酸香帶辛辣,襯啤酒就天下無敵。

Ingredients

(二人分量)
雞髀肉(切件)  300克
鹽  3克
生抽  2克
檸檬皮(磨蓉)  1個
百里香( Thyme)  1克
盒裝炸粉  50克
白酒  70克
沙律油  50克
沙律醬  100克
韓國泡菜醬  50克
番薯粉  50克



Steps

1.將鹽、生抽、檸檬皮及百里香加入雞件內,撈勻後醃 2小時。
2.將白酒及沙律油加入炸粉內,混和後調成炸漿,備用。
3.沙律醬和韓國泡菜醬拌勻後調成泡菜沙律醬,備用。
4.將醃好的雞件先蘸少許番薯粉,再蘸上炸漿,放入 190℃-200℃的熱油內炸 3分鐘,撈起後瀝乾油分,伴泡菜沙律醬上碟即成。


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Tips

1.如時間許可,將雞件醃過夜會令雞肉更有彈性和更 juicy。
2.泡菜醬可在韓國雜貨店購買。

 

Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon的行政總廚。


撰文: Ricky Cheung
攝影: Rex Chapman

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