周末吃好

我的地頭

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金像獎舞台上 My Little Airport唱到:「這世界也不是我的地頭,就當我在宇宙飄流」,然後故意彈出走音的英國國歌《 God Save the Queen》,哀悼香港如今再不是我們的地頭。
同夜,熒光幕前幾多香港人問,點解我哋唔係影帝劉青雲,迷失宇宙之際,有人拯救我哋安全返地球。
我知道香港再不是我的地頭,惟有在這個早午餐,才找到着陸家鄉的感覺,以解另類鄉愁。

 

走進中環禮賓傅,已被中西混搭的風格所吸引,銅鑼、中國風飾櫃,配搭碧綠座椅、小圓帽燈飾、仿古指南針、搖鈴、殖民地年代香港舊照片……
耳際是 Bossa Nova風的《夜來香》等老歌,把中西兼融的美好舊年華呼喚起來。

 

周六早午餐餐牌,設計頗精心。$368包括三款小食作為頭盤、一個主菜、一款麵飯及一款甜品。
六款點心小食中,聰明的食客,當然會挑師傅片皮雞、蒸上素石榴球。因為平日餐牌沒有的,是行政總廚、前禮賓府首席廚師鍾建良特意為周六早午餐所設計。
片皮雞選用新鮮清遠走地雞,只用雞髀肉,製法類近炸子雞,十分香口;蒸上素石榴球以腐皮包裹冬菇粒、甘筍等,做成石榴模樣,味道清新。
另外還挑了招牌吉列蟹箝,即是在婚宴中吃到的百花釀蟹箝,炸得金黃飽滿。


 

主菜,八挑一,桂花鮑魚炒素翅、酥炸安格斯牛腩配咖喱汁、葱爆花膠、飄雪草莓骨等。
春夏之際,草莓骨酸甜開胃,賣相吸引,草莓醬以新鮮果肉自家調製,做法認真;牛腩先蒸後炸,切成小方塊,酥脆香口,配上微辣咖喱汁,很醒神;葱爆花膠夠滋補養顏,先以高湯、鮑汁烹調花膠,再以薑葱爆香;桂花鮑魚炒素翅也是餐廳招牌,突顯鍾師傅最耍家的炒功,蛋黃炒得爽而不硬,配上素翅、芽菜,口感十足。佐意大利氣泡酒 Bellavista NV Cuvee Brut,氣泡幼細,味道清爽,中和了主菜的油膩感。


 

飯麵則可挑香港炒飯或鮑汁炆伊麵。炒飯很具本土特色,採用絲苗米,以大澳蝦乾、叉燒等炒製。
叉燒是餐廳以焗爐焗製半肥瘦脢頭而成,不買現成貨。
最後是鮮百合合桃露,合桃自家磨製,合桃香濃郁,為這個悠閒的下午添了一份甜香。

舊時光終究無法重來。但生活中仍有一席飯,一個地方,讓人寄託鄉愁,還是幸運的。


 

禮賓傅周六早午餐
時段: 12nn-3pm
地址:中環安蘭街 18號 5樓
電話: 2564 3868
價錢:$368(不包飲料);$398(任叫果汁及汽水);$518(加意大利氣泡酒 Bellavista NV Cuvee Brut);$618(加法國香檳 Jacques Picard或 Delamotte Brut)(設加一服務費)


撰文:周燕
攝影:潘志聰

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