玻璃廚房可清楚見到烤爐及烤鴨過程,不少客人上前觀看。 

常餐以外 

大都淮揚 地址:灣仔港灣道 1號會展廣場 8樓 電話: 2628 0218

羊年窩心【王牌烤鴨雕花菜】

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過年想吃得有氣派,未必一定要幫襯酒店,可以考慮大都淮揚。為尖沙咀大都烤鴨姊妹店,店子 sell高檔,室內格局如北京大董烤鴨,設計得似中式 fine dining餐廳,放滿不少藝術品,連餐具都是日本名牌 Narumi骨瓷碟。有八間貴賓房,更設有一間四人房,私隱度十足,似大班明星食飯。

 

餐廳主打淮揚菜,必吃招牌菜果木烤鴨。餐廳設玻璃廚房,可以清楚看到一隻隻光澤飽滿的烤鴨吊在烤爐內,未食已覺吸引。採用北京白河浦母鴨,以有機飼料及玉泉山礦物水餵飼,約五十日大、重兩公斤,肉質最嫩滑。鴨隻用麥芽糖和醋上色後吹乾七至八小時,烤爐加入荔枝木熏烤,令鴨肉帶果木香。這裡新增兩種食法,一款夾着蘋果鵝肝啫喱,清新香甜;另一款則配上鱘龍魚子,味道較濃郁鹹鮮。不加京葱甜醬,突出鴨肉原味,比傳統食法更有新鮮感。
淮揚菜講究刀工,擺盤賣相精緻,招牌菜有不少「雕花」菜式,連菜名都充滿詩情畫意。一枝獨秀用蘿蔔及紅辣椒砌成花朵,每朵花瓣內的紅椒絲如牙籤粗幼,白裡透紅。青花圖則用青瓜砌成,梳衣蘑菇薄切成 1毫米,不得不讚師傅鬼斧神工。葵花鴨脯則同樣花功夫製作,向日葵的花蕊以鴨肉及蝦膠製成,配上一條條幼如線的葱絲及松子粒,要逐粒放上,絕對是心機之作。過年期間設四款套餐,每圍由$8,888至$19,888,價錢稍貴,人少選擇散叫更划算,不過一年一次食豪啲,帶父母親戚威吓都應該嘅。


淮揚八綉(只於四款套餐供應)有一枝獨秀、宮朝千層、冰宮肴肉、紅粉佳藕、蜜餞鳳尾魚、太白醉雞、涼拌乾絲及四喜烤麩,宮朝千層用鮑魚包着豬耳切成薄片,最好吃。 

青花圖$95日本青瓜製成花瓣,中心以韓國白麵豉加蒜、葱及辣椒炒香,味道豐富。花莖以冬菇絲砌成,加上以醋及麻油煮過的雲耳及梳衣蘑菇,美輪美奐。 

天鵝眉毛酥$60/3件其實是蘿蔔絲酥餅,餡料除了蘿蔔絲還有金華火腿肉,更加甘香,天鵝及鵝頸用麵粉製作,栩栩如生。

三絲冬瓜盒$140冬瓜雕成菱形盒狀,入面放有炒香的瑤柱絲、冬瓜絲及菌絲,像一個寶盒,味道清淡輕怡。 

水晶鵝肝片皮鴨$345/半隻片皮鴨皮肉分離,配上一塊用青森蘋果汁及鵝肝製成的水晶凍,一口一件,味道清甜甘香,比一般填鴨有多種層次感。 

四人貴賓房高雅舒服,加上毛筆作點綴,甚有韻味。

店內有不少精緻的畫作及藝術品,令餐廳似畫廊般充滿藝術氣息。 

大都淮揚

地址:灣仔港灣道 1號會展廣場 8樓
電話: 2628 0218
營業時間: 11am-3pm, 6pm-11pm
注:套餐供應至 3月 5日




撰文:張頌婷、吳韻菁
攝影師:胡春輝、譚俊軒、梁炳權
模特兒:劉頤、劉蕙、胡諾甯、廖淳一、林煥然
羊羊服裝提供: Matteo Party(網址: http://www.matteoparty.com電話: 2342 8887)
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