kaico琺瑯廚具$380/起日本知名設計師小泉誠創作,純淨的白,配上木製把手,洋溢和式禪味,曾獲日本 Good Design Award獎項。 

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匠人之實驗。【 Sensory Artisan】

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黃竹坑有這麼一家店: Sensory Artisan(感味宮匠),位處連卡佛家品店一角,佈置得潔白亮眼地,放滿古董桌椅,設有水吧廚房,提供沙律意粉三文治咖啡等輕食;表面看來,就是這幾年愈開愈多的時尚咖啡室。

 

黃竹坑有這麼一家店: Sensory Artisan(感味宮匠),位處連卡佛家品店一角,佈置得潔白亮眼地,放滿古董桌椅,設有水吧廚房,提供沙律意粉三文治咖啡等輕食;表面看來,就是這幾年愈開愈多的時尚咖啡室。
「這裏不是 café。食物只是引子,真正身份其實是 show room。」店主 Alvin揭穿背後底蘊。
面子是咖啡,裡子是陳列着的咖啡豆、烘焙和沖泡工具,還有琺瑯廚具、食水淨化器等各式雜貨。
「客人來到,先呷杯咖啡,覺得對味了,慢慢再挑選別的東西也不遲。」 Alvin如是盤算。
雖說衝着咖啡而來,很難不被產品吸引,因為不論設計或內涵,也有出色點子,富實驗味道:一排整齊列陣的鐵罐,看來像是橄欖油,打開,濃濃香氣立時湧出──都是自家炒製的咖啡豆。
罐頭包裝固然有型,可是還有更實際考慮,利於保鮮,亦方便攜帶:「旅行或公幹可帶在身邊,分量約一星期,喝完把空罐拿回來 refill也可以。」
叫人瞪大眼睛的,還有一款「茶葉」:咖啡樹的葉子( coffee leaf tea),真可用來泡茶喝,跟茶葉沒兩樣,柔和順滑,隱隱透出類似大樹菠蘿的果甜,有趣!
用咖啡葉沏茶,委實不是新鮮事,十九世紀的非洲人已有這習慣;近年有報告指,咖啡葉含「芒果素」,抗氧化能力較綠茶、紅茶要高,並能紓緩疲勞,讓頭腦清醒。
Alvin覷準咖啡葉勢成健康飲料,引入推廣;而他找來的葉子,來自不遠的台灣。「沒多少地方的人,既懂種咖啡樹,同時擅長製茶吧。」



格局儼如咖啡店,看真點才知內有文章。 

另一妙想天開實驗:用釀造手工啤酒的機器,炮製有氣黑咖啡!

 

滿腦子念頭,也許跟興趣有關:他是柔道高手,對攝影有研究,也曾學習茶道、茶葉品評等,考獲咖啡品質鑒定和烘焙師等專業資格,最厲害是剛剛通過日本大米品評師考試,屬非日語人士第一人!
至於開店契機,源自工作經驗──任職香港數一數二的飲食王國十餘年,主力開拓內地市場;「高峰期一星期開九間咖啡店,要用號碼來識別。」
這些年不停替別人開店,雖然滿足,終究不是屬於自己的心血結晶;既然握着大量經驗和人脈,那不如自設品牌,找相熟的咖啡專家合作開店,幹些破格的好玩的:例如將梳打水結合 espresso,成為有氣黑咖啡;又例如嘗試用釀酒機來製咖啡,斟出來厚厚一層泡,是有咖啡香的「黑啤」!
新奇背後,品牌中文名「感味宮匠」,透露更大野心:味道、香氣和感受是無形的,但「匠人」可以把難以量化和標準的東西,用科學去解釋和劃一。
「譬如你覺得一種米很好吃,意思不大;但如果知道種稻時下了磷作肥料,稻米長得特別好,那就可以影響生產源頭了。」他希望未來能將客人意見收集,反映給咖啡豆農夫、器具生產商等,直接改善產品質素。
校徽一般的品牌標誌,正正寓意優質認證,「當看見它,便知道這是美味而安全的,由香港人去監督管理。」
這樣的心意,同樣收藏於店員掛在身上、可供買走的圍裙:人手縫製,表層是牛仔布,揭開裡布,秀出一幅日本浮世繪名畫──滔天巨浪快要吃掉漁船,但船員面無懼色,繼續奮力抗鬥。
「我本身練習巴西柔術,道袍裡布就是這樣,展現一種內在力量。」創業的先決條件:冒險和勇氣, Alvin兩者不缺。


相識多年、同具咖啡品評專業資格的 Alvin(左)及 Dickson,合作創立品牌,研發優質食材和工具。 

店子提供三文治、沙律和意粉等輕食,並找來澳門黃枝記的炭燒豬仔包來做 baugette($55)。 

Homemade Ginger Latte$40用生磨薑汁製作,最驚喜是附送一小撮糖漬薑當伴吃,甚有誠意。

Sparkling Americano$35把 espresso倒進梳打水,額外多一點清爽。 


大量家用或商用炒豆工具和咖啡機,可供零售。

圍裙$1,500Alvin自家設計,牛仔布加上皮革,特別在裡布圖案為日本浮世繪《富三十六景》,理念來自巴西柔術道袍,意味一份內斂的力量。 

A few favorites

 


S0 Blend$120/罐(200g)由耶加雪菲、西達摩及墨西哥三種咖啡豆調配而成,具果香,亦帶焦糖味和可可甜。罐頭包裝,一星期分量,方便攜帶和保鮮。 

法國玫瑰有氣烏龍茶$40/支把氣泡打進冰凍玫瑰烏龍花茶,幽香之餘,格外清新。 

咖啡葉$80/罐(20g)以咖啡樹葉代替茶葉,烘焙後用來製茶,味道較茶來得清淡,沒半點甘澀,值得一試。 

Hario淨化水套裝$788包括水樽、天然高山礦石及備長炭,據悉能淨化食水,並讓其變得清甜。 

 

Sensory Artisan感味宮匠
香港仔黃竹坑香葉道 2號
2511 6798
https://www.facebook.com/sensoryzero 


撰文:陳俊傑
攝影:李日進

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