周末吃好

 SAAM  地址:中環嘉咸街 51D地下 電話: 2645 9828

上帝之手

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中環小街竟藏了一個森林和原野。
碗上植被,碟上籬笆,桌上池水,天地萬象都被收納在眼前,然後吃進肚裏。
造物主有巧思,六天創世,第七天息勞。
天地無非上帝之棋盤。
在這個第七天,我們創造自己的小棋盤,最起碼主宰自己的飯桌。

 

 


 

這雙上帝之手,來自嘉咸街一家賣多國菜式的小館。這裏奉行 less is more,簡約得連一束鮮花也沒有,卻原來悄悄地在飯桌上種樹植林,做出一個超越視覺的森林和原野。
光看投影在牆上的餐牌,大概難以想像一個天地能夠烹調出來。餐牌分成三個類別,各有四至六道菜式。$228可在三個類別各挑一道菜,$168則可挑二道菜,加上一杯咖啡或茶,就是 Sunday brunch。

 

「我想星期日下午大家都想吃得輕盈吧!」老闆、大廚 Patrick Dang把綠意盈盈都放進 Sunday brunch了。 Patrick香港出生,澳洲成長,周遊列國,世界就是他的靈感女神。所以每道菜都有遼闊的視野,悠遠的意境。他追求在簡約空靈的烹調風格中,演練出鮮明、富層次的美味食物。
有如此造物心思,便誘發出一道道賞心悅目的菜式。沙律,不是一般把雜菜拼配,而是以甜菜、香橙、開心果、乳酪等演繹,讓人想起田園小屋外的籬笆。 Bomba Rice端出來,就像一泓池水,西班牙米煮在魚湯、檸檬蓉裏,味道清新,海膽、意大利魚子乾提鮮。 Soft Pumpkin,南瓜蓉鋪上格蘭諾拉麥片( granola)、咖喱,一個原野就長出來了。點綴的菇菌、香草像是原野上的草木。南瓜蓉甜軟,麥片脆爽,自有份諧協。油甘魚,以蘋果木冷煙燻,拼上蛋白脆、芹菜根忌廉,蘸上蘋果雲呢拿醬汁,魚鮮帶淡淡清爽的酸味。油封鴨腿是傳統法菜,肉質柔軟,脂肪均勻,十分香口。不知不覺,原來已經行走了一遍森林和原野。
上帝造物,第七天歇息。營役人間,每個周日,也要記住這份上帝的溫韾提示。






SAAM

地址:中環嘉咸街 51D地下
電話: 2645 9828
營業時間:星期日早午餐時段: 12nn-8pm
價錢:$228/三道菜,$168/兩道菜(另設加一)


撰文:周燕
攝影:蘇東旋

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