準備時間： 25分鐘製作費用：$85
Ricky's home cooking
食譜 日式厚炸豬排
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炸豬排是一個歷久不衰，大人同細路都喜愛的菜式。
小弟認為日式炸法比歐洲人做得更出色。
秘訣在於豬排在油炸之前要將筋膜盡量切斷。此外，豬排要蘸脆粉漿來代替蛋漿，還要用新鮮麵包製成的麵包糠。
這樣炸出來的豬排，保證外皮酥脆，肉質鬆嫩多汁，睇見都流口水。
Ingredients（二人分量）
豬排： 2片
清水： 30克
白麵包： 2片
自發粉： 100克
食粉（ Baking Soda）： 2克
鹽： 2克
清水（調校炸漿）： 170克
麵粉： 50克
Steps
1.用小生果刀在豬排的面與底部來回切斷豬排內的筋膜。將 30克清水加入豬排內，下少量鹽調味，撈勻後放在一旁備用。
2.白麵包撕成小塊，放入攪拌器內，打成粗身麵包碎，倒出備用。
3.把自發粉、食粉、鹽及 170克清水拌勻調成粉漿後，豬排首先蘸上麵粉，再放入粉漿內，蘸上麵包糠。
4.豬排放入 180℃的熱油內炸 3 1/2分鐘，撈起瀝乾油分即成。
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Tips
可用魚柳、鮮蝦或雞肉代替豬排製作。
Ricky Cheung
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光，是料理界明星。
現任 Bistro Bon的行政總廚。
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