準備時間: 25分鐘製作費用:$85 

Ricky's home cooking

食譜 日式厚炸豬排

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炸豬排是一個歷久不衰,大人同細路都喜愛的菜式。
小弟認為日式炸法比歐洲人做得更出色。
秘訣在於豬排在油炸之前要將筋膜盡量切斷。此外,豬排要蘸脆粉漿來代替蛋漿,還要用新鮮麵包製成的麵包糠。
這樣炸出來的豬排,保證外皮酥脆,肉質鬆嫩多汁,睇見都流口水。

Ingredients(二人分量)

豬排: 2片
清水: 30克
白麵包: 2片
自發粉: 100克
食粉( Baking Soda): 2克
鹽: 2克
清水(調校炸漿): 170克
麵粉: 50克

Steps

1.用小生果刀在豬排的面與底部來回切斷豬排內的筋膜。將 30克清水加入豬排內,下少量鹽調味,撈勻後放在一旁備用。
2.白麵包撕成小塊,放入攪拌器內,打成粗身麵包碎,倒出備用。
3.把自發粉、食粉、鹽及 170克清水拌勻調成粉漿後,豬排首先蘸上麵粉,再放入粉漿內,蘸上麵包糠。
4.豬排放入 180℃的熱油內炸 3 1/2分鐘,撈起瀝乾油分即成。


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Tips

可用魚柳、鮮蝦或雞肉代替豬排製作。

 

Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon的行政總廚。

 

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