準備時間: 20分鐘製作費用:$70 

Ricky's home cooking

食譜 柚子蜜煎金蠔

 

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一到過年季節,就是金蠔的世界。金蠔經過天然生曬,賣相脹卜卜,口感煙韌,蠔味放大幾倍,比生蠔好吃得多。
不過,金蠔的味道本身較鹹,烹調時最適宜配一些帶甜的醬汁來中和味道。
小弟用了西式做法,以牛油把金蠔煎香,最後配以柚子蜜醬汁,入口多了果香,味道更富層次。

Ingredients

(三人分量)
金蠔  3隻
牛油  15克
柚子蜜  20克
茄汁  10克
白酒  20克
紫椰菜(切絲)  30克
多士  3片

Steps

1. 將金蠔放入清水內輕輕沖洗後抹乾。
2. 把金蠔的枕位除去。
3. 平底鑊內下牛油,煮溶後放入金蠔,用小火每邊煎 2分鐘至金黃色。
4. 將柚子蜜,茄汁及白酒倒入小碗內,混和後加入平底鑊內與金蠔一起煮 2分鐘至收汁,倒出盛起。
5. 最後把紫椰菜絲放在多士上,再放上煮好的金蠔即成。


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Tips

選金蠔要色澤金黃,肉身肥厚飽滿為佳。

 

Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光,是料理界明星。現任 Bistro Bon的行政總廚。

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