*無麩食物多屬鹼性,煮前最好浸過夜除去鹼味。 

壹知全解

無麩食物

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有冇試過食完包後肚脹脹?
如果有,你可能對一種叫麩的物質敏感。
為追求腸胃健康,近年無麩食品( gluten free)大行其道,究竟係乜東東?

 

麩質為存在於大麥、小麥、燕麥、黑麥等穀物中的穀蛋白,又叫麵筋, gluten的英文詞根 glute就是膠水之意,用作做麵包、麵條、蛋糕等,能做出煙韌口感。
但不少人的免疫系統對麩質過敏,出現腸胃問題,營養師伍雅芬 Arlene指:「最常見就係啲人食完麥類食品,如麵包及意粉,個肚突然好脹,因為腸胃消化唔到,留喺個胃度,會有好多氣體產生,形成脹氣。」情況嚴重的,更會造成小腸炎症、腹腔疾病等,出現吸收不良、疲勞、貧血、腹脹、腹部絞痛等症狀,皮膚亦容易痕癢、出疹和浮腫,稱為麩質不耐症( Celiac disease)。
歐洲人麩質不耐症十分普遍,患者要戒口,改用無麩食材補充營養。香港問題不算普遍,但亦開始引入無麩概念,覺得健康。無包不歡的 Mary,是不耐症患者,轉食無麩後,腸胃問題有改善,「我個肚成日唔舒服肚脹脹,人哋以為我大肚,坐車會讓座,好尷尬,戒咗之後,個肚先平番。」驗血做敏感測試可知是否對麩質敏感。
然而,有時幼童吃麵包出現少許消化不良,不必過分緊張, Arlene解釋:「小朋友腸胃好敏感,慢慢試少少,先知係敏感問題,定係純粹未消化到。」


這是其中兩種無麩質產品的標誌,亦可留意營養成分標籤有否含小麥( wheat)、大麥( barley)、黑麥( rye)、燕麥( oat)等,有則表示含麩質。 

由於缺乏麵筋,用無麩蛋糕粉做出來的蛋糕,一般會較軟身,不過今次示範用的蛋糕粉,有粟米提煉出來的纖維,記者試吃,像一般蛋糕甘香,口感鬆軟。 

撰文:林丹霞
攝影:江永健
mailto:features@nextmedia.com

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