準備時間: 30分鐘製作費用:$150 

Ricky's home cooking

食譜 聖誕香料紅酒

 

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歐洲人過聖誕,一定少不了一盤熱呼呼的香料紅酒( Mulled Wine)。
這種以香料、砂糖及果皮煮成的紅酒,製作簡單,加熱後可讓食材釋放香氣,好喝又暖身。自家製的香料紅酒,好處是喜歡下甚麼材料都得,小弟特別加入薑片,入口添加一份辛香,比現成買的有性格得多!

Ingredients

(八人分量)
橙  1個
檸檬  1個
雲呢拿豆莢(開邊)  1條
肉桂  1條
八角  5克
丁香  10粒
薑片  20克
砂糖  200克
紅酒  2支

Steps

1.先將橙和檸檬刨出外皮,果肉開二,備用。
2.小鍋內先放入橙皮和檸檬皮,開邊的雲呢拿豆莢、肉桂、八角、丁香、薑片、砂糖。
3.倒入約 200克的紅酒,開大火煮滾後轉用中火煮 5分鐘至所有香料出味。
4.倒入餘下的紅酒,和開邊的果肉,用慢火再煮 10分鐘即成。


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Tips

宜選購一些味道偏濃、價錢相宜的紅酒製作,如 Syrah或 Cabernet Sauvignon。

 

Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon的行政總廚。


撰文: Ricky Cheung
攝影: Rex Chapman

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