不如在家吃

保鮮紙

食譜 蝦膏蒸豬肉

 

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保鮮紙( cling wrap)面世 60年, 1950年代科學家意外地發明了這透明薄膜,容易與玻璃、陶瓷及不鏽鋼食具黏合起來保存食物新鮮。
發展至今日,差不多每個家庭也會有保鮮紙。家用保鮮紙有兩款,最常用的一種,耐冷及耐熱為攝氏負 60度至 110度;另一款厚身一點,適合微波爐使用,耐熱程度高至攝氏 140度。
想肉食保鮮更長久,先用一般保鮮紙將鮮肉緊緊包兩層,放入密實袋才放入冰箱。
蒸餸的話,用微波爐專用保鮮紙將盛器包住才蒸,減少倒汗水,味道更佳。
保鮮紙因與食物接觸,最好選擇低密度聚乙烯( LDPE)及無塑化劑( DEHP)配方及
食品級 PE,不會釋放有毒物質,不含潛在的有毒添加劑,如磷苯二甲酸鹽或雙酚 A成分。
試過多款保鮮紙,還是 Glad佳能牌最好,貼服,易拉出及剪開,可抵受一般拉扯壓力。

食譜•蝦膏蒸豬肉

多年前喜歡到西貢一間海鮮小酒家吃海鮮,必吃蝦醬叉燒蛋炒飯,蝦膏味濃,蛋味香。灣仔軒尼詩道醉湖海鮮酒家也常去,其蝦醬炸雞,濃香、皮脆,可惜兩店現已結業。
蝦膏做菜的確惹味,無論蒸、炒、燜和炸,都應先用水、紹酒和少許油將蝦膏拌成醬,才較易用。從不買市面現成的蝦醬,愛到西營盤元成行買蝦膏,回家自己調味。蝦膏蒸豬肉這食譜是 2008年寫好,那時沒用碟蓋着豬肉才蒸,倒汗水令蝦膏味變淡,後來用微波爐專用保鮮紙包碟,原汁原味,令人滿意。

 

材料( 4人用﹚
1.新鮮帶肥脢頭  210克(最好早一天買放入雪櫃,待肉放鬆﹚
2.薑  1片
3.薑絲  3片(切絲﹚
4.油  2茶匙
5.葱  2條(切粒﹚

 

蝦醬材料:
1.蝦膏  27克
2.黃糖  1 1/2茶匙
3.熱水  1 1/2湯匙
4.紹酒  2茶匙
5.油  2茶匙

 

醃豬肉材料:
1.生抽  1茶匙
2.鹽 少許
3.胡椒粉 少許
4.豆粉水  1茶匙豆粉+ 1 1/2茶匙水

 

做法:
1.豬肉洗淨,切片,加入鹽、胡椒粉、生抽、豆粉水,用力拌勻至水分完全吸收,醃半小時。
2.蝦膏放入碗,壓爛,加水攪 2-3分鐘至完全拌勻;加酒、糖繼續拌勻,最後下油拌 S。
3.小火燒熱一小鍋,放入油及薑片,爆香蝦醬 1分 45秒,熄火。
4.待蝦醬冷卻後放入豬肉,拌勻。
5.豬肉放入碟裏,鬆開,碟上包上微波爐專用保鮮紙。
6.中大火蒸豬肉 12分鐘,熄火。
7.開蓋,除去保鮮紙,撒葱粒及薑絲,蓋上蓋焗 1分鐘,上菜。


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大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──
買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。
近年更推出個人食品品牌。


撰文:大師姐
攝影:陳榮輝 

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