彈地見聞

一杯雞尾,一朕中國味 【新加坡】

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雞尾酒本身就無所謂正統不正統,撞來撞去,只要好味道就能榮登酒單。
去到一些還捧着 classic酒單的雞尾酒吧,來來去去那幾種,無創意是雞尾酒的票房殺手。
無論 Mary有幾 Bloody,或者 Nail有幾 Rusty。
對不起,我都再提不起興致。
有以上的舖排,猜到我想介紹一間很另類的雞尾酒吧呢?
確實,在新加坡牛車水有一間。
有新意、有玩味,甚至有親切感。

 

先講個典故。
新加坡的牛車水(China Town),有一座小山丘,英國殖民期間,自 1824年開始,這裏是專種植豆蔻和丁香的植物園,但十八世紀末有場蟲災,導致這裏幾乎成為廢地,之後被馬六甲富商謝安祥買下,整個小山丘就改名為安祥山,之後也不種植物了,地產興起,私宅和會館在這裏湧現。
今天見到整條街全是中國式的小樓房,其中有一間清遠會館,建於 1924年,一年前,他們將地下鋪面租了,有人開了一間雞尾酒吧,就以這裏曾經有的土特產命名,叫 Nutmeg& Clove(豆蔻和丁香)。
走進去即刻明白它走哪一路子,百子櫃、牌匾、鐵窗花……一看就知道是走懷舊路線。但裝修只是個幌子,怕就怕,最後拿到手的酒單還是那些看到厭的貨色。
一看: The Writer's Pipe、 Dirty Chinese Martini、 No.17 Jade Springs、 the Nutmeg& Clove……酒名甚有懸念,可以一試。坐下再細看,掛在牆上的牌匾,名字不是直譯為「豆蔻和丁香」,而是另起了個中文名,「玉泉安祥坊」,玉泉代表他們調的酒如泉水般可口,安祥坊則以這一區為名。
與 Head Bartender尹德凱談了幾句,原來是台灣人,曾經贏過 World Class Cocktail Competition Bartender of the Year 2012(亞太區),最近離開台灣,來到新加坡,為這間雞尾酒吧坐鎮。
「因為這間酒吧可以玩出更多創意。」
舉個例子: 1.菊花、酸梅、紅棗、瓜子、福建的正山小種紅茶。 2.雞尾酒。


牛車水的安祥路全是近百年的舊建築,酒吧開在這裏特別有懷舊味道。 

酒櫃也參考了中藥鋪的設計,用上百子櫃來裝材料。 

看這些材料,還以為是中藥鋪,原來是雞尾酒吧!

尹德凱是亞洲 bartender界的新星,每天都有慕名而來的客人捧場。 

自製葵花籽米餅,蘸松露醬吃,香上加香。$60 

 

前者是中國食材,後者是琴酒、伏特加、威士忌等溝和的烈酒。兩種風馬牛不相及的東西,在 Nutmeg& Clove卻可以撞出火花,融為一體。原來是一間專用中國材料做雞尾酒的酒吧,世間少見。
來看看有些甚麼:酒單中有一杯叫 Golden Dawn,用了英國 Tanqueray的琴酒,重點是加了山楂和紅棗,再加菠蘿汁,杯身撒了滿滿的酸梅粉,口碰到杯身,先嘗到一陣突如奇來的酸甜味,再喝一口酒,酸甜苦辣,一味接一味,我覺得應該改名叫 That's Life。
另一杯 Dirty Chinese Martini似乎純粹挑戰鬼佬。對外國人來說,天下至難吃的食物,皮蛋排第一。但尹德凱與其他調酒師偏偏想挑戰重口味,還用中式有蓋茶盅奉上。 Tanqueray琴酒、 Ketel One伏特加、 Ardbeg威士忌、苦艾酒,全部是重型烈酒,再加上天下至重口味的一小塊皮蛋,一啖酒,再一啖皮蛋,皮蛋的腥臭被中和,反而有點甜甜的味道。


酒單設計成一本古書的樣子。 

盛器都用中式陶瓷杯,甚至會用雞公碗來裝酒。 

Golden Dawn,用山楂和紅棗來做,杯面還撒上酸梅粉,讓酸味先打開你的味蕾。$108。 

Dirty Chinese Martini,琴酒、伏特加、威士忌、苦艾酒,配皮蛋,重口味鬥重口味。$132 

 

Singapore Sling大家都聽過,但他們卻用了 1919年的舊 recipe,口味濃,果味就較少,酒底用了琴酒、法國廊酒、櫻桃白蘭地,材料用枸杞、紅棗、烏梅,再裝入白橡木桶內熟成一個月才拿出來賣,用中式小茶杯盛載,放在一架以木藤編出來的三輪車上,杯旁還放了些花生,營造場景。除了雞尾酒之外,其實食物都值得一試。
酒吧的主廚 Tryson是土生土長新加坡人,特地創作了一系列中國風小食來配雞尾酒。推薦兩種:葵花籽做的米餅,旁邊還放一小瓶的骰的松露醬,蘸來吃很香。還有一種樣子類似台灣刈包的扣肉包,用醬油醃過的豬腩肉做餡,還有花雕浸過的紅葱頭和丁香做的醬,味道很濃很香,即便是包,也非常鬆軟。
當然,不排除有人覺得這種「中菜西做」的雞尾酒不倫不類。
但在 1806年,雞尾酒首次被定義時,當中說到:「雞尾酒是組合了任何類型的烈酒、砂糖、水和苦酒的刺激烈酒,嚥下一杯雞尾酒的人會願意包容一切。」
雞尾酒本身就是一個可以容納萬物的世界。


牆上還掛了一個中文牌匾,上書「玉泉安祥坊」。 

部分地面保留了以前的花地磚,增添一份舊時代的氣息。 

扣肉包,無論包,還是餡都是用心之作。配 Golden Dawn最佳。$108 

Barrel Aged Singapura Sling,用 1919年的舊 recipe製成,需裝進橡木桶熟成一個月。$132 

Nutmeg& Clove

地址: 17 Ann Siang Road, Singapore
電話:+65 6423 9885
營業時間:星期一至四 5pm-12mn;星期五至六 5pm-1am
人均消費:$200

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