準備時間: 15分鐘製作費用:$400 

Ricky's home cooking

食譜 意大利紅蝦意粉

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意大利紅蝦,色澤漂亮,蝦味濃郁,難怪大受香港人歡迎,除了在高級西餐廳吃到,連高級超市都有售。
紅蝦身價不菲,當然要用心烹調才不會暴殄天物。小弟教大家一個做法簡單,但好味到極的方法。先把蝦肉切粒做刺身,蝦頭蝦膏蝦殼則熬汁煮意粉,加些少干邑,鮮上加鮮。最後伴蝦肉刺身來吃,蝦味像放大十倍,原汁原味。

Ingredients(二人分量)

紅蝦(蝦頭切出、蝦身去殼): 3隻
蒜頭(切片): 15克
干邑: 10克
車厘番茄(去皮): 150克
雞湯: 150克
意粉: 150克
火箭菜: 10克

Steps

1.將已去殼的蝦身切粒,下少許鹽和橄欖油調味,放在一旁備用。
2.平底鑊下少許橄欖油,放入紅蝦頭及蒜片,用中火煎 2分鐘。
3.用長柄湯匙將紅蝦頭內的蝦膏壓出,之後倒入干邑。
4.加入去皮車厘番茄和雞湯,大火煮滾,轉小火煮 2分鐘,熄火待用。
5.意粉放入大滾水烚至 7成熟後撈起,放入紅蝦汁內,開大火煮至收汁,拿掉蝦頭後上碟。
6.最後將火箭菜及紅蝦肉放在意粉上即成。


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Tips

1.不要用罐頭番茄,免掩蓋紅蝦的鮮味。
2.如不吃刺身,可直接把蝦肉跟意粉一起放進湯汁內烹調。

 

Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon的行政總廚。


攝影:陳秉謙 

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