許多識食的,專程為「下欄」而來。 

Scoop 

The Butchers Club Deli 地址:黃竹坑道 18號瑞琪工業大廈 16樓 A、 B室 電話: 2884 0768

星期四齊齊吃下欄去

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The Butchers Club以 Dry Aged牛扒聞名。在澳洲自設牧場,飼養安格斯。肉眼、西冷等拿來做牛扒,其他部位怎麼辦?
催生了 The Butchers Club Deli的 Undercut之夜。 Undercut,就是牛隻主要(值錢)部位以外,牛雜、牛面肉、牛尾等下欄。
新主廚 Daniel做出七道菜晚餐(不設散叫)。慢烤牛骨髓伴麥包,油香四射;牛胸腺是小牛獨有的部位(分泌成長激素,長大就消失),炸香後質感介乎牛肺和牛膀之間;牛心牛面珠做 pate,有深度的味道;手撕牛尾肉包住免治肉,以紅酒牛仔肉汁燴煮,最精彩!牛腹肉 Skirt Steak薄燒,伴超滑薯仔泡沫;甜品是豬耳冬甩伴煙肉雪糕!
每位$900,配酒$1,500。下欄?!都是寶。

 

 


Cornmeal-Fried Milk Fed Veal Sweetbreads 

Pressed Grass Fed Aussie Beef Heart& Cheek 

40 Day Dry Aged Australian Grain-Fed Skirt Steak 

Slow Roasted Dry Aged Bone Marrow 

 

The Butchers Club Deli
地址:黃竹坑道 18號瑞琪工業大廈 16樓 A、 B室
電話: 2884 0768
Undercut供應日期:逢星期四 6pm-till late,$900/人。


撰文:關廣恩
攝影:黃健峰

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