許多識食的，專程為「下欄」而來。 

Scoop 

The Butchers Club Deli 地址：黃竹坑道 18號瑞琪工業大廈 16樓 A、 B室 電話： 2884 0768

星期四齊齊吃下欄去

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The Butchers Club以 Dry Aged牛扒聞名。在澳洲自設牧場，飼養安格斯。肉眼、西冷等拿來做牛扒，其他部位怎麼辦？
催生了 The Butchers Club Deli的 Undercut之夜。 Undercut，就是牛隻主要(值錢)部位以外，牛雜、牛面肉、牛尾等下欄。
新主廚 Daniel做出七道菜晚餐（不設散叫）。慢烤牛骨髓伴麥包，油香四射；牛胸腺是小牛獨有的部位(分泌成長激素，長大就消失)，炸香後質感介乎牛肺和牛膀之間；牛心牛面珠做 pate，有深度的味道；手撕牛尾肉包住免治肉，以紅酒牛仔肉汁燴煮，最精彩！牛腹肉 Skirt Steak薄燒，伴超滑薯仔泡沫；甜品是豬耳冬甩伴煙肉雪糕！
每位$900，配酒$1,500。下欄？！都是寶。

Cornmeal-Fried Milk Fed Veal Sweetbreads 

Pressed Grass Fed Aussie Beef Heart& Cheek 

40 Day Dry Aged Australian Grain-Fed Skirt Steak 

Slow Roasted Dry Aged Bone Marrow 

The Butchers Club Deli
地址：黃竹坑道 18號瑞琪工業大廈 16樓 A、 B室
電話： 2884 0768
Undercut供應日期：逢星期四 6pm-till late，$900/人。

撰文：關廣恩
攝影：黃健峰