準備時間: 25分鐘製作費用:$30 

Ricky's home cooking

食譜  香芒南瓜奶凍

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過了萬聖節,相信剩低了很多用來做裝飾的南瓜。食得唔好嘥,等小弟教大家做一個製作方便,又好味的南瓜菜譜。
這南瓜奶凍要做得好吃,最重要係挑選一些比較成熟的南瓜來做,肉愈橙紅,代表愈鮮甜。奶凍賣相吸引,滑不留口,伴芒果來吃,更可增加果香。

Ingredients(四人分量)

南瓜(切 1cm厚片): 300克
忌廉: 100克
砂糖: 6克
魚膠片(用冰水浸軟): 4片
芒果: 1/2個

Steps

1.將南瓜放入平底鑊內,隔水蒸 15分鐘。
2.把蒸好的南瓜取出,用隔篩盛起,瀝去多餘水分。
3.小鍋內倒入忌廉,煮熱後加入砂糖及魚膠片,攪拌至完全融和。
4.將煮好的忌廉連同蒸熟的南瓜一起放進攪拌機內打蓉。
5.將打好的南瓜蓉倒入小杯內,放進雪櫃冷凍 3-4小時。
6.取出已凝固的南瓜奶凍,用火槍輕噴在小杯邊緣,脫模後將南瓜奶凍放在餐碟上。最後放上芒果即成。


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Tips

可將做好的南瓜奶凍倒入大糕餅盤內冷凍,凝固後在奶凍面加上打起忌廉及鮮果作裝飾,省卻脫模的程序。

 

Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon的行政總廚。

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