準備時間: 90分鐘製作費用:$60 

Ricky's home cooking

食譜 手作意粉伴鮮茄蝦肉醬

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意大利 Tuscany有一種叫做 Pici的手工意粉,貌似日本烏冬,主要成分由麵粉及水製作而成,材料很簡單,但沒有多少個廚師製作。
因為工序比其他手做意粉更繁複,用水搓成麵糰之後,又要壓又要切,再以人手一條一條的搓成,少點耐性也不行。
新鮮搓起的 Pici,富麵粉香,煙韌有彈性,最適合配味道濃稠的醬汁,吃到欲罷不能!

Ingredients(二人分量)

麵粉: 200克
清水: 100克
洋葱,切絲: 150克
蝦肉,切碎: 100克
番茄醬: 150克
羅勒葉,切碎: 2克

Steps

1.將麵粉和清水放入攪拌機內打成麵糰。
2.倒出麵糰用手搓 1分鐘。
3.用保鮮紙把麵糰包好,放入雪櫃靜置 1小時。
4.將麵糰從雪櫃取出,用木棍壓成 1cm厚後,用刀切成條狀。
5.用手將麵條搓成粗身意大利粉狀,備用。
6.平底鑊下少許橄欖油,放入洋葱絲炒 2分鐘至軟身。
7.放入切碎蝦肉略炒後,加入番茄醬及羅勒葉,煮滾後熄火,保溫備用。
8.將手作意粉放入大滾鹽水內烚至 8成熟(約 4分鐘)。
9.將手作意粉撈起放入鮮茄蝦肉醬內,開火,撈勻後上碟。


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Tips

可用免治牛肉、豬肉或雞肉代替蝦肉製作。

 

Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon的行政總廚。


攝影:陳秉謙

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