充滿陽光氣息的酒吧 Botanicals Bar裡,隱藏着另一間傳統英式酒吧 Bar 1908,推開似密室門的旋轉木門,感覺截然不同。 

常餐以外  

The Pawn 地址:灣仔莊士敦道 62號 電話: 2866 3444

新英倫精神【摩登英菜 精緻似畫】 

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還記得第一次去倫敦,看着雙層巴士、皇冠標誌就覺得很有親切感,雖然吃炸魚薯條吃到熱氣,都無損那自我良好感覺。
香港人擁有戒不掉的英倫情意結,很易理解吧?
近期英國明星大廚主理的餐廳相繼進駐香港,當然難掩興奮,雖然未等到 Jamie Oliver真身,個多月前地獄廚神 Gordon Ramsay旋風式襲港幽默親民,英倫熱潮尚未減退,又有星級大廚接力。英國最年輕米芝蓮二星廚兼烹飪節目主持 Tom Aikens,接手將 The Pawn帶上另一層次,名廚兼食評家 Rowley Leigh的英法菜令人耳目一新。英國菜經新派演繹,更添優雅神韻。繼續迷戀英國,很易理解吧!

 

灣仔和昌大押活化成 The Pawn快七年,最近關門兩個月翻新,以為純粹執靚個樣換過新傢俬?其實除了保留舊名字,照舊由 Press Room Group擁有,新的 The Pawn根本是一間全新餐廳。仍然以英國菜作主打,但請來星級名廚 Tom Aikens主理,他曾跟隨 Robuchon等大師,擅長以優質食材炮製新派英國菜,帶點法式創意風格, 26歲時已經奪得兩星,其後開設自家餐廳,近年亦主持飲食節目。由他接手設計餐單, Tom Aikens明言要將 The Pawn帶去另一層次︰「餐廳會供應經典英國菜,但會加更多創意新派菜,由輕鬆的小吃、至中價、高檔的菜式都有,最重要是食材選擇,用不同的烹調技巧,去將優質食材炮製成好的菜式奉客。」


魴魚配茉莉花泡沫$250魴魚以薄荷油慢煮五分鐘,嫩滑中帶着清香,魷魚慢煮十小時,伴以茉莉和香茅味的泡沫,充滿香氣,就似小荷塘賣相一樣清新。 

香烤帶子配英式血腸$275帶子鮮嫩,配角也絕非等閒, Roscoff洋葱焗過再乾三日製成粉末,伴以薄薄一片豬油和香芹醬,味道更富層次。 

嫩煮五花肉$250法國乳豬腩肉先以鹽水浸一日,再慢煮 12小時,豬肉烹調前已吸滿水分,肉質分外軟嫩。伴碟的三種穀麥發酵三日,以麵豉同煮,帶點日式味道。

檸檬葉及羅勒奶凍伴士多啤梨多重奏$80奶凍中間有小量香草醬,味道清新,士多啤梨以雪葩、液態氮雪糕、芭菲、啫喱、煮過等多種形態出現,多重質感,一碟甜品有十幾款元素,非常仔細。 

雞尾酒分為 Spritzers和 tipples兩類,推介 Double Roasted(左)$120,以叉燒浸過干邑,有本土特色。 

 

餐牌因應時令而設計,食材特別講究,例如用釣而非網捕的日本魚、得到 AOC認證的法國 Roscoff洋葱等,餐廳三樓天台的香草園正成長中,預備種香草及蔬菜自用。烹調技巧亦細膩,法國乳豬慢煮十二小時、牛肋骨慢煮三日、非主角的洋葱要風乾三日、小麥發酵三日煮麵豉,甜品有十四個元素,花時間花心機,將靚食材原味更為昇華。賣相也優雅,魴魚配茉莉花泡沫,清新綠色似迷你荷塘,驚喜十足。
二樓為餐廳,一樓是酒吧, Botanicals Bar以大量綠色植物點綴,充滿陽光氣息,午間供應的雞尾酒亦以清新低酒精為主,還有本地手工啤酒廠門神特別為 Pawn釀製的啤酒。走到盡頭發現一幅木間隔,突然有人從後面推門而出,似舊電影裡的密室格局,營造神秘感覺,原來裡面是只於晚上營業的 Bar 1908,深木色襯皮梳化,一派經典英式酒吧布置。


一樓 Botanicals Bar氣氛較輕鬆。 

Tom Aikens會經常來港, QC之餘也會下廚,刨紅蘿蔔等基本工序也親自出手,充滿熱誠。 

二樓餐廳可看清楚頭盤、主菜及甜品三部分廚房。

 

The Pawn
地址:灣仔莊士敦道 62號
電話: 2866 3444
營業時間︰酒吧——星期日至四 12nn-1am
星期五至六 12nn-2am
餐廳︰午餐——星期二至星期日 12nn-2:30pm
晚餐——星期日至四 6:30pm-10pm
星期五至六 6:30pm-10:30pm


撰文︰黎狄敏
攝影︰胡春輝

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