特技廚房

方便有趣麵包模

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在家做麵包,有麵包機真方便。搓粉、發酵、烘焗一一代勞,只是形狀局限於四四方方,有點悶。
想跳出框框,推介幾款近年流行的麵包模,任你創作,甚至菠蘿包、車輪包等也可輕鬆做到。

熱狗包

有了這個日本 KAI出品的 Bready Select系列麵包機專用模,做熱狗包不再複雜,簡單兩個步驟便完成。
這模具用耐熱矽膠製,尺寸迎合日本品牌的麵包機鋼盆,較高身。模具分三個小格,把搓好的麵糰分成三小份,放入小格內,再連模具一同放入麵包機盆,毋須額外使用焗爐,可一次過烘焗出三個手掌般大的熱狗包。
由於是矽膠模具,脫模也很輕鬆,就算沒有塗牛油,也能完整不黐模。

工具


KAI Bready Select系列熱狗麵包機專用模$109 

 

方法

 


1.開始發酵時,將麵糰取出,分三小份,放入矽膠麵包模內,佔小格一半。 

2.把矽膠麵包模連麵糰一起放回麵包機,繼續發酵及烘焗即可。 

車輪包

近年較少見的車輪包,一樣可在家自製,全靠這日本 Tiger Crown出品的 Cake Land系列車輪包金屬模。
一個要二百多元,價錢有點貴,但用過便知物有所值。
設計成波浪形,有上下兩層模具,用料為優質鋁合金,比一般鋁質麵包模硬身耐撞,不易變形,傳熱效果亦非常平均,不會一面過燶。
加上兩面模具之間,共有三個固定釦鎖緊,麵糰或麵糊不易流出,麵糰在模內發酵也可保持濕度,令麵包特別鬆軟。

工具


Tiger Crown Cake Land系列車輪包模$273 

 

方法

 


1.第一步是在金屬模內搽上一層牛油或植物油,方便脫模。 

2.把已搓好的麵糰,放入下層模具中,分量不要高過模邊。扣合上層模具,鎖上固定釦,待麵包發酵後,可整個放入焗爐烘焗。 

菠蘿包

近年市面有好幾款菠蘿包預拌粉出現,只要把材料放入麵包機,分別拌好麵糰和菠蘿皮,再用焗爐烘焗便可以。不過,想令菠蘿皮更脆口,少不了準備一個 Kitchen-pro出品的菠蘿皮壓模。
它款式不多,以硬膠製作,格仔紋的印刀夠尖,還呈彎曲,能輕易在拱形麵糰上壓出平均格仔紋,令菠蘿皮在烘焗後更鬆脆可口。

工具


Kitchen-pro菠蘿皮壓模$20 

 

方法

 


1.搓好麵糰及菠蘿皮後,用人手分小份搓成圓球形,發酵,再把菠蘿皮壓平成一塊,放在麵糰上。 

2.將菠蘿皮壓模,放在菠蘿皮上,輕輕一壓。 

3.壓出菠蘿紋後,放入焗爐烘焗即可。

造型有餡麵包

想製作近年流行的造型有餡麵包,卻不想又搓又揑,可以考慮這套日本 Skater動物造型麵包模套裝。
它共有三個造型:小豬、小兔、小熊,每個包括一款外形刀和一塊面孔圖案壓模。
模具只是硬膠製,四邊並不褩手,但刀口出奇地能輕易在麵糰上印出形狀,壓模圖案亦非常清晰,連小朋友也可動手做,所以在日本和香港很受歡迎,是很多家庭做麵包時的親子工具。



工具


日本 Skater動物造型麵包模套裝$95 

 

方法

 


把有餡麵糰包好,擀平麵糰,再用外形刀在麵糰上一壓。 

壓了形狀,先將四邊多出的麵糰拿走。 

在麵糰上撒少許麵粉作防黐。最後,用圖案壓模在麵糰輕輕一壓,便可放入焗爐烘焗。

 

Shop list/橘子烘焙專門店/荃灣南豐中心 7樓 739室/ 2499 2281


撰文:鍾瑞華
攝影:黃健鋒、潘志聰、謝致中

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