食靚啲

食素反而會肥

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近年素食風氣愈來愈流行,不僅健康環保低碳,最要緊是很多人將食素與「減肥」畫上等號,認為「食素」即是「低熱量」的健康減肥法。戒晒肉、狂食走油蔬菜和水果,甚至牛奶、雞蛋也不吃,做足 Vegan(全素食主義者)。

 

原以為所有的素食者都是仙風道骨般清瘦苗條,其實有很多素者食反而身形「圓潤」,不過有些則面色蒼白,有氣無力。
素食者經常食用的蔬菜、水果等植物性食物都屬生冷食物,即溫度低於常溫,會令腸胃受損。「脾主運化,升清」,「胃主降納,腐熱」,二者合作將水和養分運送至身體各部位。脾喜燥惡濕,若長期進食溫度低於體溫的食物,會影響脾胃運作,使水濕不化,減慢新陳代謝,反而會造成水腫,甚至便秘。
若將食物溫度提升,則用烹飪。素食的烹飪方式五花八門,彷彿只需「走肉」就是素食,油炸、紅燒、醃製等等方法應有盡有,很多蔬菜及菌類如茄子、蘑菇都是「吸油大王」,熱量並不亞於葷菜。所以烹調方式不當也容易令素食者變肥。
食素者,尤其是全素者,常常因為卡路里不夠,食完一餐很快就肚餓,死忍捱餓就會因缺乏營養而體力不支,面色變差,若忍不住靠零食塞飽肚,那素食也就前功盡棄。
所以食素未必等於健康纖體,烹飪方法得當,營養分配均衡才是健康有效的「素食者」。

補脾益腎炒河粉

為食素者推薦以下食療:
材料:松子仁 15克,核桃 15克,
栗子 6粒,河粉 200克;調味料:鹽 1/4茶匙,生抽 1茶匙;製法:
1核桃洗淨切粒;栗子去殼及衣,
洗淨,烚熟,切粒; 2燒熱油鍋,把松子仁、核桃和栗子爆香,再加入河粉,下調味料略炒即可。
功效:
松子仁豐富的脂肪油能補虛潤燥,滋潤五臟,使皮膚及毛髮自然柔軟而光滑。核桃的不飽和脂肪酸能降低膽固醇,防止動脈粥樣硬化,並能提高機體的抵抗力。栗子含不飽和脂肪酸和多種維生素,能防止高血壓、冠心病、動脈硬化和骨質疏鬆等,為減肥人士優良的健康食材。

 

楊明霞,註冊中醫師,熱愛大自然,喜歡行山、游水、太極和跳舞,閒時用有機中藥研製天然護膚品。

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