四圍學

台式花窨茶

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說起茶葉烘焙,恕我愚昧,腦海只浮現出《茶是故鄉濃》,用大鐵鑊炒茶的一幕,好大陣仗。對焙茶甚有研究的 Kaman說這是中式做法。相比近年台灣興用小巧的烘茶機,在家中都可烘茶,難怪深得台妹愛戴,台茶室亦開得成行成市,品茶文化普及;至於香港,近年不少茶室冒起,卻甚少有自家烘焙,因此 Kaman將台式花窨(音:庵)茶引入港人口味作改良,開班授徒,教大家輕鬆品茶、烘茶,享受慢活生活。

 

飲茶,不再是「老餅」、單一的活動,就像從小愛喝茶的 80後 Kaman, 3年前到台灣學茶藝,今年 7月更在網上開自家烘焙茶店「 Ms. Tea」,是全港首間。港人常喝花茶,卻對台式花窨茶很陌生。 Kaman解釋:「花窨茶之中的『窨』,其實是古字,音『庵』是『熏』的意思。其做法是利用鮮花吐香及茶葉吸香特性,在烘茶機的低溫熱力中進行,讓茶葉吸收花香。」烘焙花窨茶的關鍵就在烘茶機,由台灣出產,外形似蒸籠,可提供 20℃至 80℃低溫,去除茶葉中的水味、陳味和雜味,為茶葉修飾香味。


解構!台灣出產,貌似「蒸籠」的烘茶機,其實內裏採用不銹鋼製造,比一般竹籠堅固耐用,有助傳熱。 Kaman仲話平日可將家中帶有水味的茶葉,烘乾水分再儲存都得,頗實用。售價$380。 

Kaman提醒:「製茶除了講究火候,亦講究分量和比例,茶葉與乾花/果皮比例為 50:1。如選用 2種乾花/果皮配搭,建議將味道較突出的材料如玫瑰、橙等分量減少,以免味道太搶,蓋過茶味。」 

 


Kaman的學員 9成是女性,仲話以少女為主,可見飲茶文化愈趨向年輕化。 

中國人愛綠茶,毋須烘焙處理,品嚐其鮮爽度。台灣人首選凍頂烏龍,貪其烘焙過的「烤」味,去掉苦澀及異味,提升自然的甜度和香氣;其次是柚子花窨茶。港人則偏愛多「花」款的花茶,於是 Kaman自創用不同的乾花材或乾果皮如玫瑰、櫻花、茉莉、橙皮等,配合全部來自台灣出產的紅茶、綠茶或烏龍茶 mix& match,配搭出 16種口味。
「自 8月起,已開班 10堂, 9成學員都是女性。在課堂中,我會先讓學員試飲 4款以上花茶,然後介紹花窨茶的原理,最後他們可按個人喜好選花材配搭茶葉開始烘焙,以及交流心得。試過有位學員問我,可否利用烘茶機用烏龍茶做煙熏茶葉蛋,認真夠創意。」 Kaman補充。在短短 2小時課堂,製作花窨茶極講究火候,溫度不能過高,亦要不時睇火,以免烘燶茶葉,也是鍛煉耐性,學習放慢生活的好時機。

 

材料:
烏龍茶葉 50g、玫瑰乾花 0.4g、茉莉乾花 0.6g


Step1先將烘茶機預熱 40℃,待 15分鐘,並將帶有香氣的材料如乾的玫瑰花、茉莉花瓣放在機中央位置。 

Step2將茶葉平均鋪於整部機的表面,蓋着花材,鋪滿厚度約 1厘米,茶葉堆中留 1個約 5毫子大的洞,讓茶葉和花材有空間作對流,味道可互相吸收,冚蓋。 

Step3以 50℃低溫烘焙約 2小時,其間每半小時用手拌勻茶葉。

玩後感



學員 Stephanie Fong
「男友是法國人,他的家人很喜歡中國茶。去學茶是因為想自製花窨茶給他們當禮物。茶班一點也不悶,還學會很多和茶有關的知識,例如如何看高山茶,如何分別春茶和冬茶等,原來茶也可以很好玩。」

 



學員 Stephanie Lam
「之前對茶一點認識也沒有,是朋友介紹去參加的。原來做法很簡單,還買了一個焙茶機,用自己家中種的花來手造花窨茶,給朋友當禮物,或者與家人一起分享。」

港女勁 buy

 


橙香素馨紅茶,採自宜蘭素馨紅茶茶葉,配搭台灣柑橘皮乾,入口香甜。$185/75g 

玫瑰素馨紅茶,花香豐郁,可調節生理,有美顏作用,深得女士歡心。$180/75g 

薰衣草素馨綠茶,茶湯鮮爽,口感清新,有怡神作用,適合早上飲用。$185/75g

Ms. Tea花窨茶班

日期: 11月 1日
時間: 2pm-4pm
地點:灣仔區
費用:$420/位,每班 6至 8人。
查詢:致電 9229 0386或瀏覽
http://www.mstea.com.hk 

儲放茶葉小貼士:

1.一般茶葉可儲放 2年,如紅茶、烏龍茶,
而綠茶要趁新鮮飲用,嗒出鮮爽味道。
2.很多人會將茶葉存放入雪櫃收藏,這樣會令茶葉有雪藏味。最好將茶葉密封好,然後放在通風地方便可。
3.有些人喜歡收藏老茶,由於香港氣候潮濕,
建議每 2年做烘乾程序,可用烘茶機以 50℃烘烤,
去除水味和雜味。


撰文:石美寶
攝影:梁幹持
攝錄:周芝瑩

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