食譜 風乾火腿魚柳卷

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急凍龍脷柳是非常方便的食材,雖然魚味較淡,但肉質嫩滑鬆軟,只要用適當的配料,便可以做出美味菜式。
小弟今次用了地中海常見的食材來製作一道簡單又好味的魚柳卷,不但賣相漂亮,食味更一流,百分百地中海風味!

Ingredients(一人分量)


風乾火腿  3片
龍脷魚柳  3條

番茄醬  50克
雞湯  30克
番芫荽碎  1克

橄欖,切粒  20克
辣肉腸,切粒  10克
Steps
1.先將魚柳捲成圓形。
2.再用風乾火腿把魚柳捲實固定。
3.把捲好的魚柳放上蒸架上,隔水蒸 6-7分鐘。
4.在平底鑊內放入番茄醬,雞湯及番芫荽碎,煮滾後將番茄醬汁倒在餐碟上。
5.把蒸好的魚柳卷排放在汁醬上。
6.最後把橄欖和辣肉腸粒放在魚柳卷面即成。

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Tips
這魚柳卷可用烤焗方法製作。


Ricky Cheung
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
經常於媒體曝光,是料理界明星。
現任 Bistro Bon的行政總廚。

撰文: Ricky Cheung
攝影: Rex Chapman

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