食譜•煎洋葱豬扒
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不如在家吃
喼汁
喼汁（ Worcestershire or Worcester sauce）是我們較認識的西方醬料，每間超市有售。
它的味道獨特，酸甜中帶微辣，顏色黑褐，有點似中藥。凱薩沙律（ Caesar Salad）其中一個調味料就是喼汁，而雞尾酒 Bloody Mary也需要用它。
喼汁雖是西式醬汁，但中菜比西餐更常用它。像山竹牛肉球、牛肉燒賣、炸春卷、炸腐皮卷、蝦多士、釀蟹蓋，必有小碟喼汁在旁。喼汁跟肉類尤其合拍，如在家做豉油西餐，像洋葱豬扒，最好用它醃肉和炒洋葱。
最早推出喼汁的，是英國李派林（ Lea& Perrins）， 1838年面世，至今還是喼汁第一品牌。當中的材料有麥芽醋、糖、鹽、鯷魚、羅望子、洋葱、蒜頭、香料及調味料，值得買一樽回家。
食譜•煎洋葱豬扒
寫這豉油西餐食譜，是很久以前的事，應有四十多年吧。
那時候很喜歡燒烤，我負責買料及醃肉。除了紅腸、熱狗腸、魚蛋及魚片，也會買豬扒、脢頭和雞翼。愈燒愈高級，後來還有牛肋骨、大蝦、鱈魚、金針菇、白菌等。
脢頭醃成叉燒味，豬扒就胡亂用喼汁、 HP醬、茄汁、美極及蜜糖醃，想不到豬扒效果很好，可以變奏成家庭餸，加入大量洋葱，蜜糖改用味醂和黃糖，成為這個煎洋葱豬扒。
材料（ 3人用）：
無骨豬扒 2件（ 2公分厚， 320克；最好買香港新鮮無抗生素豬扒，帶少許肥）
洋葱 2個（中型）
醃豬扒材料：
岩鹽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
日本味醂 1湯匙
美極鮮醬油 1/2湯匙
胡椒粉 少許
紹酒 3/4茶匙
豆粉水 1/2湯匙豆粉加水 1/2湯匙
油 1茶匙
炒洋葱材料：
油 1湯匙
岩鹽 1/4茶匙
美極鮮醬油 1茶匙
水 2湯匙
紹酒 1茶匙（灒酒用）
煎豬扒材料：
油 2茶匙
紹酒 1茶匙（灒酒用）
醬汁材料：
美極鮮醬油 1茶匙
喼汁 1/2湯匙
茄汁 2湯匙
HP醬 3/4湯匙
黃糖 1 1/4湯匙
熱水 2 1/2湯匙
做法：
1.最好早一日買豬扒，放入雪櫃讓肉質放鬆。
2.將洋葱切條，約 1.3公分粗，逐塊搣開。
3.洗淨豬扒，用毛巾抹乾。用菜刀的背部敲鬆豬扒兩面，用廚剪將旁邊及有筋的地方剪斷，以防煎時捲起。
4.用鹽、糖、胡椒粉、美極、味醂、酒、豆粉水及油醃豬扒 6小時，每兩小時將豬扒翻一翻。
5.中火燒熱鑊，放入油及鹽，油熱時放入洋葱，灒酒 1茶匙。先炒洋葱 2分鐘，放入水及美極鮮醬油，再炒 2 1/2分鐘。
6.用平底易潔鑊，放入 2茶匙油，中火燒熱油時放入豬扒，灒酒。待一面的豬扒煎香（約 1分 45秒），反轉再煎另一面，不要煎燶。豬扒只需 8成熟，不要全熟。
7.豬扒放在一個架上待 3分鐘。
8.豬扒切成約 1.3公分闊條。
9.中火將洋葱翻熱後加入豬扒及醬汁材料（茄汁、喼汁、美極、 HP醬、糖、熱水）炒 1分鐘至汁收乾。
10.上碟，洋葱圍邊，豬扒放在中間，完成。
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撰文：大師姐
攝影：陳榮輝
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